原來已是深秋寒露食住防燥

食療潤肺益胃

據註冊中醫師梁尹倩醫師指，寒露是深秋後首個以「寒」命名的節氣，「大家在深呼吸的時候，或會感覺到乾燥的涼意，代表正被秋燥影響，有機會出現流鼻血或覺得口乾、乾咳等燥熱反應。在食療上宜進補，建議進食雪梨、杏仁、百合、沙參、玉竹、石斛等食材，以滋陰潤肺。」此外，也可進食平性食物如豬肉、蜂蜜、瑤柱、蛋黃、白果和鵪鶉等。要注意的是戒掉過量甜食或太油膩的食物，偏溫性的食材如牛、雞和羊等也應盡量少吃。

簡易沖泡飲料

若然無時間入廚的話，梁醫師也有幾款簡易沖泡的飲品推介，好像以梨乾、麥冬和百合沖泡的梨乾麥冬茶，能潤肺生津。加入蓮子的羅漢果雪梨茶就清熱防乾燥、口乾、便秘等。另外，她亦提醒大家要注意早睡和收斂脾氣，以達到秋季「養」、「收」的原則，慎防更燥。（查詢電話：2833 5518）

梨乾麥冬茶 用上2片梨乾、9克麥冬和10克百合剪碎後放保溫瓶，加熱水焗10至15分鐘飲用；可紓緩因秋燥而引起的嘴唇和喉嚨乾涸。

羅漢果雪梨茶 用上半個舂碎的羅漢果、1個雪梨連皮切塊，加3至4粒蓮子。先煲滾1公升水後放材料，以文火煲煮30分鐘即成。經常熬夜、煙酒過多，或因秋燥出現的口乾、喉嚨痛等都適合飲用。

薑葱炒豬肉夠香口

既然寒露宜多進食豬肉及蔬菜，一於請來葉志宏師傅教大家用豬肉烹調一味金蒜花雕豬爽肉。這道家常小炒看似簡單，也有一些地方要注意，如豬肉的粗幼、配料等。「豬腩肉宜切成約0.5厘米粗，這樣既易煮熟又能保持口感；而薑粒及葱段要略炸，令香氣更突出。」薑葱與豬腩肉同炒，還有助腩肉提鮮，最後加一點炸蒜亦能添加口感。（查詢電話：2801 6882）

梁尹倩醫師擁有美國佩柏戴恩大學工商管理學學士、香港大學中醫全科學士及中文大學針灸學理學碩士，出版多本調理體質的書籍，擅長從飲食上調理個人體質，更是健康飲品店創辦人。

金蒜花雕豬爽肉 利用嫩滑豬腩肉配上香口的薑粒和葱條，有助吊出豬肉鮮味，大家亦可用豬頸肉來代替。

材料：

豬腩肉6両、薑2両、葱2両、炸蒜片2両、蒜頭少許、乾葱少許、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、糖少許、生粉少許、花雕少許

貼士：薑粒和葱段簡單拉油炸香便成，能提升豬肉味道。

做法：

1. 腩肉切約0.5厘米粗條；薑切粒、葱切段、乾葱切碎。	2. 腩肉拉油，薑粒和葱段炸香表面盛起備用。	3. 爆香乾葱和蒜頭，加入腩肉、薑粒和葱段炒熟，加蠔油、生抽和糖調味，生粉水埋芡後，熄火加入花雕及炸蒜片即成。

菇菌紅菜頭夠香艷

菇菌也是秋天常用食材，葉師傅傳授的另一道菜是松露雜菜粿，用上雞髀菇、鮑魚菇和白菌製作。「其實任何菇菌的配搭皆可，不過我建議選用新鮮菌，味道較香。」師傅還加入紅菜頭及唐芹作配，令色澤更鮮艷。「在烹調時要留意，蔬菜炒香後會出水，所以謹記要加生粉芡製成餡料。麵糰方面，我選用澄麵混合生粉，為了添加煙韌質感，撞入熱水來搓麵糰。」粿皮蒸好後也呈透明狀，能見到餡料，添加吸引力。

葉志宏師傅有逾28年入廚經驗，曾於米芝蓮3星的酒店中菜廳任職超過18年，擅長烹調海鮮和海味，現為中環一間高級中菜館主廚。

松露雜菜粿 用上新鮮菇菌配以鮮艷色澤的紅菜頭，在透明粿皮下顯得耀眼，加入黑松露醬令香氣味道更濃郁突出。

材料（約6粒）：

雞髀菇5錢、鮑魚菇5錢、白菌5錢、紅菜頭５錢、紅黃椒共2錢、唐芹1錢、黑松露醬1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒少許、麻油少許、生粉半斤、澄麵1両、室溫水半斤、熱水6両、韭菜６棵

貼士：熱水一定要夠滾，否則麵糰質感會變得黏黏的，不夠煙韌。

做法：

1. 全部蔬菜菇菌切碎，爆香後加鹽、糖、胡椒和麻油調味，以生粉水埋芡，放涼後放入黑松露醬拌勻備用。	2. 生粉和澄麵加室溫水拌勻，然後快速倒入熱水拌勻揉搓成麵糰。	3. 外皮包裹餡料後以韭菜綁好，大火蒸4分鐘即成。

撰文：林佩婷

部分攝影：張錦昌、張群生