超級小奇籽甜鹹爭霸戰

大家勿以為寫錯字，查實「奇籽」指的是超級食物Chia奇亞籽，而非棋盤上的棋子。很多人見到一粒粒細小、透明外層包住黑色核的奇亞籽時都有點束手無策，許多時都只會隨意加入飲料飲用就算。原來花點心思，可以用來炮製成甜品及主食，無論你是甜品控定愛食鹹點，都可以跟住跑馬地一間高級食材店兼餐廳行政總廚Eric Taluy製作超級美食，看看究竟甜或鹹粉絲多一點吧！

奇亞籽有不同品種，呈白、灰或黑色等色澤，顏色各異，營養功效卻一樣。

無色無味營養豐富

奇亞籽在澳洲和南美洲等地都有出產，顆粒細小卻蘊含豐富營養，包括Omega 3、膳食纖維、蛋白質等。市面上常見的奇亞籽有白、灰、黑又或米黃等色澤，來自南美洲的奇亞籽大多呈深色，當地農民又常與多種顏色奇亞籽混合種植；而澳洲有些品牌則會將不同顏色的奇亞籽分開種植，較易分辨。無論是甚麼色澤，基本上營養及功效分別不大，同樣是營養豐富的超級食物。

甜點替代魚膠作凝固

奇亞籽本身無色無味，很多人愛直接加入飲品或殼物類早餐之中。Chef Eric指其浸水後滲出的物質，除了有益健康外，也具微微凝固作用，製作甜品時還可以代替魚膠片的凝固作用呢！「我會選用當造的杧果，配以牛奶、蜂蜜等來炮製布丁，而過程中毋須加入魚膠之類食材，做法簡單。」即使是烹飪新手也可輕鬆搞定，當中的配搭還可以任意調配。「牛奶以外，大家可以隨喜好選用豆漿、杏仁奶或椰奶代替。想味道更突出，可以用龍舌蘭蜜來代替蜂蜜，還可以選用雲呢拿籽來替代雲呢拿油。」

奇亞籽放入水後，會滲出透明啫喱物質，這是奇亞籽本身的可溶性纖維與水分子結合得來的，有指對血糖有正面影響。

奇亞籽放入水後，會滲出透明啫喱物質，這是奇亞籽本身的可溶性纖維與水分子結合得來的，有指對血糖有正面影響。

杧果奇亞籽布丁<br>香甜多汁的菲律賓杧果配上富嚼勁的奇亞籽，飾上杧果花及加點椰子肉，味道鮮甜。

杧果奇亞籽布丁
香甜多汁的菲律賓杧果配上富嚼勁的奇亞籽，飾上杧果花及加點椰子肉，味道鮮甜。

材料

牛奶 500克

奇亞籽 80克

蜂蜜 2湯匙

雲呢拿籽 1茶匙

杧果肉 300克

杧果肉適量

椰子肉 50克

做法

1. 牛奶、奇亞籽、蜂蜜和雲呢拿籽拌勻，浸約20分鐘。

2. 將300克杧果肉打成蓉備用；將杧果肉切條，砌成花形備用。

3. 將杧果蓉及奇亞籽凝固物逐層倒入杯內，直至滿，最後放上杧果花及椰子肉便完成。

貼士

宜選用室溫牛奶與食材混合，效果更佳。

杧果奇亞籽布丁材料

杧果奇亞籽布丁做法1.

杧果奇亞籽布丁做法2.

杧果奇亞籽布丁做法3.

鹹食紫薯漢堡蔬菜醬

除了甜品外，奇亞籽也可以製作成口感豐富的漢堡包，「乾身的奇亞籽帶一種脆口質感，灑在沙律或其他菜式上可以豐富菜式口感。」Chef Eric將其搭配健康的紫薯及腰豆，加入適量自發粉拌勻，配以蔬菜蓉成漢堡扒。「不想味道太單調的話可以配以番茄醬，加一些西蘭花、紅蘿蔔和蘑菇，味道和層次自然豐厚得多。」

漢堡材料

紫薯 200克

蒜頭 1瓣

芫荽 1/2束

葱 1條

雞蛋 1隻

自發粉 35克

帕爾馬芝士粉 20克

青檸皮 1個

鹽 5克

奇亞籽 20克

熟腰豆 200克

橄欖油 2茶匙

漢堡包 1個

生菜 3片

番茄 2片

洋葱圈 2片

醬汁材料

西蘭花 4小棵

紅蘿蔔 1條

蘑菇 4粒

罐頭番茄 3/4罐

番茄醬 1茶匙

紅酒醋 2茶匙

辣椒粉 1茶匙

蒜頭 1/2瓣

橄欖油 1茶匙

做法

1. 烚熟紫薯，與蒜頭、切碎芫荽及葱、雞蛋、自發粉、帕爾馬芝士粉、青檸皮及鹽放進攪拌機中攪成蓉，混合奇亞籽及熟腰豆備用。

2. 將混合物搓成圓扒狀，放在烤爐燒香，或用平底鑊加橄欖油將兩邊煎香。

3. 將「醬汁材料」中的西蘭花、紅蘿蔔及蘑菇切碎備用。

4. 平底鑊加橄欖油及蒜頭煮2分鐘，放入「醬汁材料」剩下材料煮至濃稠，之後倒入攪拌機打成醬汁備用。

5. 漢堡包切半，夾入生菜、番茄、洋葱圈、醬汁及漢堡扒即成。

貼士

若然發覺漢堡扒質感太鬆散，可按需要加多點自發粉。

奇亞籽紫薯漢堡富嚼勁的奇亞籽與軟糯紫薯等製成漢堡扒，較一般肉扒來得健康。	奇亞籽紫薯漢堡漢堡材料	奇亞籽紫薯漢堡醬汁材料
奇亞籽紫薯漢堡做法1.	奇亞籽紫薯漢堡做法2.	奇亞籽紫薯漢堡做法3.
奇亞籽紫薯漢堡做法4.	奇亞籽紫薯漢堡做法5.	Eric Taluy曾修讀法國Lycée Hôtelier de Challes-les-Eaux的烹飪課程，在法國米芝蓮車胎人推介食肆的貝里Restaurant LEssentiel及巴黎Le Taillevent任職，於2010年在上海世界博覽會擔任總廚，現為跑馬地一間高級食材店連餐廳任行政總廚。