桂花熏蛋 滿室芳香
上海菜的前菜包羅萬有，煙熏蛋就是其中一道老幼咸宜的菜式。與溏心蛋一樣，切開後是半凝固的金黃蛋汁，再加上淡淡的煙熏香氣，滋味尤佳。今日請來尖沙咀一間新派中菜館的師傅示範這款傳統小食，除了用桂花及沙糖來熏香鴨蛋之外，以茶葉或蘋果木熏蛋也是常見的做法。想層次更豐富的話，加添三文魚子及雞樅菌作陪襯，並以XO醬調味，好味之餘亦盡顯創意。
材料
鴨蛋 6隻
沙糖、桂花 各2茶匙
三文魚子、雞樅菌 各適量
做法
1. 先以慢火蒸鴨蛋6至8分鐘，取出後浸冰水，輕輕敲碎蛋殼，剝殼備用。
2. 將沙糖與桂花拌勻，然後平鋪在錫紙上。
3. 將鋪好桂花糖的錫紙放上鍋，之上再放蒸架；然後把鴨蛋平放於蒸架上，合蓋以慢火煙熏鴨蛋約5分鐘。
4. 以魚子、芫荽及雞樅菌作裝飾，也可加XO醬調味。
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撰文：楊雅菁
攝影：張錦昌