5招沖出香滑絲襪奶茶

滑溜竅門

沖咖啡是一門學問，其實沖奶茶同樣一絲不苟，而且更能代表本地文化。想知茶餐廳的奶茶點解會特別甘香滑溜？原來一杯看似平平無奇的奶茶，在溝茶葉、沖茶、焗茶、撞茶等步驟都充滿學問，每個師傅亦都有自己一套獨門秘笈。今日請來2012年「國際金茶王大賽」冠軍梁德酬師傅示範沖泡港式絲襪奶茶的技巧，想沖出香滑奶茶就要學懂以下竅門。

【第一招：必先利其器】

要沖出一杯香滑奶茶，除了準備茶葉、滾水與淡奶之外，沖茶工具一件也不能少。首先要預備兩個茶壺作撞茶之用，而俗稱「絲襪」的奶茶袋其實是白羊布袋，因盛滿茶葉及染上茶色後貌似絲襪而得名。另外還要用電爐坐熱茶壺，方便控制水溫。

梁德酬師傅在茶餐廳水吧工作超過30年，憑着一套沖奶茶的獨門秘方而成為2012年「國際金茶王大賽」冠軍得主，現已自立門戶做老闆，訓練一班後起之秀。

港式奶茶由茶葉、淡奶及滾水沖製而成，未曾使用的茶袋是純白色，通常沖茶3次就要更換，否則茶袋塞了便會影響茶味。

【第二招：撈茶葉】

港式奶茶主要用錫蘭紅茶沖泡而成，茶葉分成粗茶、中粗茶及幼茶3類。粗茶香氣濃郁而茶色清澈；幼茶色澤較深亦最快出味，沖出來的茶較瓦色；至於中粗茶的質素則較平均，無論色澤或香氣均介乎兩者之間。

【第三招：沖茶焗茶】

想茶葉的味道更出必須使用兩個茶壺，首先將套上茶袋的茶壺放在電爐板上，手則拿着盛了7成滿滾水的茶壺，水溫約96℃至為理想。然後把滾水倒進茶袋，此舉有助撞散茶葉，沖出茶香。跟着是焗茶，將電爐調校至大火再合上蓋焗15分鐘。

粗茶、中粗茶與幼茶各有特色，師傅根據個人喜好將3種茶葉倒入罐內搖勻。

沖茶、焗茶兩個步驟看似簡單，但兩者均很考經驗，無論水溫與時間都要拿捏準確，否則就會影響茶香。

【第四招：撞出精粹】

接着就是最考功力的撞茶步驟，將茶袋取出拿起放在空壺上，另一隻手則把茶倒進去，最少重複3、4次以撞出茶葉的餘韻，期間把空氣帶進茶裏亦有助增加香滑口感。之後將茶壺添至9成滿，合蓋轉細火再焗5分鐘。

焗茶後取出茶袋，手力夠的話可以舉起茶袋撞茶，否則也可放到另一個茶壺內將熱茶倒進去。

反覆撞茶3、4次，此舉能把空氣帶進茶裏令口感更滑。

【第五招：撞奶唔落糖】

預備好紅茶之後，就可以加淡奶。有人喜歡先將淡奶倒進杯內再加茶，但梁師傅認為先加茶再撞奶，口感會更香滑。淡奶分量亦很隨意，茶餐廳的奶茶通常會落1安半。師傅建議沖好茶要趁熱飲，最好不要加糖以品嘗茶的原味。

想更易掌握奶量不妨先加奶，但梁師傅認為先倒茶再加奶，口感會更滑。

使用暖淡奶能保持奶茶的溫度，另外植脂奶亦較動物脂肪提煉的全脂奶來得健康。

撰文：楊雅菁　

攝影：莫文俊