難抵桃色誘惑

盛夏是白桃當造季節，其中又以出產自日本山梨縣的白桃為桃中極品，外表圓渾飽滿，呈現淡淡的粉紅色澤，比一般水蜜桃還要大。今日請來尖沙咀一間酒店的西點總廚張啓樂師傅，教大家利用當造白桃炮製金箔白桃果凍及白桃芝士迷你卷蛋兩款甜點，大家不妨邊學邊做，與家人齊齊分享白桃獨特的香甜滋味。
金箔白桃果凍<br>滑嘟嘟的白桃啫喱有細緻軟綿的果肉豐富桃味，加上煙煙韌韌的冰糖啫喱，口感豐富。
金箔白桃果凍
滑嘟嘟的白桃啫喱有細緻軟綿的果肉豐富桃味，加上煙煙韌韌的冰糖啫喱，口感豐富。

金箔作飾　滑溜果凍

每年7月都是桃的收成期，香港可以吃到產自美國、日本、澳洲及內地等地的桃，其中日本桃品種最多，品質亦最為優秀。張師傅指，日本桃中又以來自山梨縣的白桃最為多汁清甜，除了可以當生果吃外，亦可以挑選一些熟透的來炮製甜品，而細緻軟綿的果肉適合用來做蛋糕、果凍等甜品。張師傅的白桃果凍，用上食用金箔作點綴，單是造型已相當吸睛；吃時散發桃香，每一口更能嘗到新鮮桃肉，配以滑嘟嘟的啫喱口感，是大人小朋友的消暑佳品。

來自山梨縣的白桃每年7月最為多汁香甜，亦是白桃中的極品。
  • 來自山梨縣的白桃每年7月最為多汁香甜，亦是白桃中的極品。
張啓樂師傅表示，炮製甜品不妨挑選熟透的白桃，貪其更多汁香甜。
  • 張啓樂師傅表示，炮製甜品不妨挑選熟透的白桃，貪其更多汁香甜。
金箔白桃果凍材料（約8杯）
  • 金箔白桃果凍材料（約8杯）

材料（約8杯）

白桃果蓉　300克

白桃果肉　半個

糖　50克

水　100克

香檳　100克

魚膠　17克

冰糖　20克

食用金箔　少許

做法：

1.將50克的水加入糖、香檳及白桃果蓉，用細火慢慢加熱，加入15克魚膠煮至魚膠完全溶化成桃汁啫喱。
  • 1.將50克的水加入糖、香檳及白桃果蓉，用細火慢慢加熱，加入15克魚膠煮至魚膠完全溶化成桃汁啫喱。
2.將桃汁啫喱注入小杯中，加入白桃果肉，放入雪櫃雪至少2小時。
  • 2.將桃汁啫喱注入小杯中，加入白桃果肉，放入雪櫃雪至少2小時。
3.將剩餘的水、魚膠及冰糖煮溶後，放入雪櫃雪約2小時，取出冰糖啫喱切碎，鋪在白桃啫喱上，最後用金箔做裝飾即成。
  • 3.將剩餘的水、魚膠及冰糖煮溶後，放入雪櫃雪約2小時，取出冰糖啫喱切碎，鋪在白桃啫喱上，最後用金箔做裝飾即成。
迷你白桃卷蛋<br>軟綿綿的卷蛋中間有幼滑不膩的芝士忌廉及清甜的白桃肉，是不錯的下午茶點。
  • 迷你白桃卷蛋
    軟綿綿的卷蛋中間有幼滑不膩的芝士忌廉及清甜的白桃肉，是不錯的下午茶點。

健怡軟熟　迷你卷蛋

由於白桃富獨特香味，適合配搭不同食材炮製成味道層次豐富的蛋糕。張師傅謂，為免搶去白桃本身的味道，建議不要配搭太濃味的食材，以卷蛋為例，不妨伴以原味海綿蛋糕及輕盈版芝士忌廉，吃起來便能平衡芝士的鹹鮮與桃的清甜。

迷你白桃卷蛋材料（約20件）
  • 迷你白桃卷蛋材料（約20件）

材料（約20件）

海棉蛋糕材料雞蛋　40克

菜油　10克

糖　35克

水　10克

麵粉　40克

蛋白　75克

白桃芝士忌廉材料

日本白桃　1個

忌廉芝士　250克

鮮忌廉　50克　

糖　50克

做法：

將雞蛋、10克糖、菜油、水及麵粉拌勻成蛋漿備用。將剩餘的糖與蛋白打起，加入蛋漿中輕力拌勻。
  • 將雞蛋、10克糖、菜油、水及麵粉拌勻成蛋漿備用。將剩餘的糖與蛋白打起，加入蛋漿中輕力拌勻。
將蛋漿平鋪在焗盤中，放入已預熱至180℃的焗爐中，焗12分鐘成海綿蛋糖備用。
  • 將蛋漿平鋪在焗盤中，放入已預熱至180℃的焗爐中，焗12分鐘成海綿蛋糖備用。
白桃去皮，將果肉切成小粒。將忌廉芝士、鮮忌廉及糖打至滑身，放入雪櫃雪約2小時備用。
  • 白桃去皮，將果肉切成小粒。將忌廉芝士、鮮忌廉及糖打至滑身，放入雪櫃雪約2小時備用。
將海綿蛋糕裁成約11吋乘5吋大小，在中間先唧上芝士忌廉，再鋪上桃肉，然後捲起切件即成。
  • 將海綿蛋糕裁成約11吋乘5吋大小，在中間先唧上芝士忌廉，再鋪上桃肉，然後捲起切件即成。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

查詢電話：3550 0275