紐倫堡舌尖上的腸情

講起德國食品，不難令人聯想到香腸，但原來德國香腸的種類多達1,500款，Size及味道各有不同，要食名氣的話，短小精彩的紐倫堡腸（Nuremberg Bratwurst）是最具代表性的出品之一。這次親身來到位於德國巴伐利亞州北部、屬法蘭克尼亞（Fraconia）地區的紐倫堡，當然不會錯過享受這種滋味的機會，更有幸得到紐倫堡肉販協會（The Nuremberg Butcher's Guild）主席Manfred Seitz親身講解兼示範製作，當然要「腸」先試喇！

紐倫堡肉販商會主席Manfred，為我們示範即席製作新鮮香腸。

短小背後有段古

紐倫堡腸的歷史可追溯至1313年，當時法蘭克尼亞地區的文獻已可找到紐倫堡腸的出現。這款以豬腩製成的香腸一大特色是偏向短及幼，由來有好幾個說法，其一是來自探望獄中丈夫的婦人，她因怕丈夫在獄中會餓壞，便將豬肉碎製成數條剛好能通過對話孔尺寸的香腸傳給丈夫，讓他閒時充飢；另一個說法是幾位香腸師傅煩惱如何製作特色香腸時，將豬肉碎擲向大門發洩，其中一部分剛好從鎖匙孔溢出，成了第一條紐倫堡腸；不過最可信的應該是昔日由於肉類價格偏高，平民不易負擔，因此製作小香腸來吸納食客。發展下來，憑着實淨的口感、以新鮮墨角蘭（Origanum Majorana）調味突出了豬肉甜味的特色，讓此腸成了德國香腸的代表之一，於紐倫堡市內亦可找到很多的相關專門店。

於紐倫堡不難找到香腸店，這間Brandls Raucherkammerl是當地人氣之選。

於紐倫堡不難找到香腸店，這間Brandls Raucherkammerl是當地人氣之選。

紐倫堡人真的很愛香腸，有齊罐頭或真空包裝等多種選擇。

流經紐倫堡的漂亮河流River Pegnitz，據講昔日兩旁都開滿肉店。

要求嚴格的香腸

我們到訪了早於1431年開業、據稱是城內最大的香腸餐廳Bratwurst Roslein，從開放式的廚房可見到廚師為烤煮紐倫堡腸忙得不可開交，皆因香腸尺寸太小，一般要6條才算一碟，或者3條腸夾麵包來吃。而我在店內更有幸見識紐倫堡肉販協會主席Manfred即席製作新鮮香腸。話說愛規劃的德國人成立了該協會，並為紐倫堡腸定下了多重標準，例如尺寸為7至9cm之間、每條香腸重量最多為25g、脂肪含量需達35%、肉粒大小約4.5至6mm、包含胡椒及墨角蘭等香料，以及必須在紐倫堡城牆內製作，才可得到協會認證！只見他手起刀落，將已調味的豬肉放進碎肉機，擠出一條條油光十足的碎肉，此時師傅更請我嘗了一口，發現被醃製的鮮豬肉口感相當彈牙，且散發出陣陣香料味。令人吃驚的是他並沒有使用量尺，卻能準確無誤扭出尺寸標準又功整的香腸，而且一弄便是半百條，果然非浪得虛名。至於烹調方法可煙熏及白烚，不過最滋味還是以燒烤處理，配上白啤酒，絕對一樂也！

Bratwurst Roslein是當地著名的德國餐館。	店內廚師煮到無停手，就知香腸幾咁受歡迎。	紐倫堡腸材料和香料都有指定成分，十分嚴格。
不只材料有限制，連香腸長度也規定在7至9cm之間。	歎一餐香腸加白啤酒，最有德國風味！

Bratwurst Roslein

地址：Rathauspl. 6, 90403 Nuremberg

營業時間：10:30am~11:30pm

網址：www.bratwurst-roeslein.de

薑餅動手做

除了香腸，紐倫堡亦是德國薑餅的知名產地。相傳19世紀初市內有位失婚又貧窮的薑餅師傅，將薑餅主要材料麵粉改為果仁，並加入中東傳來的香料焗製，再添上可愛裝飾，希望重病的女兒Elisabeth能開心吃下。最後師傅得償所願，女兒終於康復，而後人將該薑餅配方名為Elisen，亦令紐倫堡薑餅大放異彩。想認識更多？不妨參加當地烹飪教室Cookionista的薑餅班。導師會為大家準備好所需材料，香料包括豆蔻、肉桂、香草、丁香和五香粉，我們只需將大量乾果及果仁弄碎，然後混入蜜糖及香料攪拌再均勻放在餅底上便完成，一輪工夫後薑餅終於可放進焗爐。新鮮出爐的紐倫堡薑餅賣相不算滑溜，但又香又脆的口感卻有說不出的美味，配上酸甜的香橙作伴碟相佐，真係勁Match！如果沒有時間體驗，市內亦有不少薑餅店，如位於Albrecht Durer銅像附近的百年老店Fraunholz，現在已是第三代經營，店內不乏口味和款式選擇之餘，一包約8塊只需€10（約HK$92）便有交易，十分划算呢！