藍帶女餅廚的Happy Cake
說的Happy Cake並非夏威夷傳統的菠蘿蛋糕，而是畢業於倫敦藍帶廚藝學院的Circle Wong的工作座右銘，她認為蛋糕猶如開心的代名詞，因為很多人的開心時刻都有蛋糕贈興，令氣氛更熱鬧歡悅。自幼被各式節日糕餅所吸引的她，立志學整餅為身邊人製造開心時刻，故從倫敦藍帶廚藝學院畢業、奪得英國甜品大賽冠軍到成為本地新派法式餐廳的高級餅師，一路致力製作各款靚糕點，務求將「開心」帶進人群。
夢想源自一個夢
和很多小朋友一樣，Circle小時候已愛甜食，尤其是蛋糕，「平日媽咪不准吃零食、飲汽水，但我發現每當同學生日、親友結婚、母親節等節日，都會有一個蛋糕，久而久之，覺得蛋糕就等於開心和節日。」不過講到堅持將整餅當作職業的夢想，原來真的源於一個夢，「記得8歲時發了一個夢，夢見自己和女兒在整餅，丈夫和仔仔踏單車後回家。由於印象實在非常深刻，故醒後便立志將來要整蛋糕。」
打工5年儲彈藥
Circle將自己夢想與母親分享，由於當時一些烹飪班最少要12歲才能報讀，她母親為免就讀4年級的女兒失望，於是送了一本藍帶廚藝學院出版的甜品書給她作安慰。她升上中三時還買了人生的第一部焗爐，再從圖書館借來烹飪書邊看邊做，開始了她瘋狂整餅的歲月。
她回憶當日還跟母親作協議，在盡了力的情況下若然考不上大學便去學整餅。誰知她成績超班，考上了港大的生物學，惟有向現實「妥協」繼續學業。不過一有空閒時間，就跑到烹飪工作坊學藝，甚至做兼職。大學畢業後，她先後做過公關和廣告工作，短短3年更晉升到經理職級，正當家人以為她放棄整餅夢想時，她又毅然辭職跑到英國讀藍帶課程。「其實我一直沒有放棄，不過讀藍帶1年便需要十多萬，我唔想增加屋企人負擔，於是的起心肝工作幾年儲錢。正當猶豫是否辭職之際，剛好聽到《陀飛輪》、《給十年後的我》，被歌詞深深觸動，便下定決心辭職去進修。」
學院首位亞裔餅廚
所謂有心唔怕遲，Circle於2013年以27歲「高齡」入讀倫敦藍帶學院9個月的糕餅課程，她每一日都吸收新知識，身邊的同學對整餅亦非常熱誠投入，放學後大夥兒還會結伴到不同蛋糕店試食，「我一有時間就會在家練習，試過整餅整到筋膜炎、製作朱古力考試中遇滑鐵盧等，儘管挫折不少，那時候依然是我人生最快樂的時光。」
畢業後，她想留在倫敦工作，導師便介紹她到藍帶廚藝學院的餐廳任餅廚。「當時不乏五星級酒店青睞，但對於學校始終有份情意結，而且學校從來沒聘請過亞洲人，能成為首位亞裔員工，感到很榮幸。之後曾經有位美國遊客吃完我製作的檸檬蛋糕後，將餅櫃剩下的蛋糕全部買走，說要拿回家作手信，那刻滿足感滿瀉。」
最叫她興奮的莫過於能將學到的知識加以運用，她不時參加學校內的VIP活動、廚藝比賽，閒時還會參觀展覽及講座，擴闊眼界又打開通往世界的大門。及後還參加了The Association of Pastry Chefs舉辦的英國甜品大賽Dessert of The Year，雖然未能入圍，但轉戰The Hotelympic 2016，憑一道法式的楊枝甘露改良版而贏得冠軍，令自己對整餅前途更有信心。
零本地工作經驗
由於簽證問題，她於2016年初決定回港發展，以為挾住藍帶之名能輕易找到工作？誰知寄了幾十封求職電郵都幾乎石沉大海，最後只有一間酒店請她去面試，即使面試時行政總廚對其讚不絕口，卻指她缺乏在香港的工作經驗而需從頭做起，不能出任中高級的糕餅師職位。「最後我到西班牙餐廳擔任糕餅廚師，但當時餐廳點選甜品的人不多，試過5小時只出售了1個蘋果批。」其他部門同事見她閒着，於是着她幫忙批皮、洗菜，如是者過了20天便忍受不了辭工，剛巧舊公司（公關公司）向她招手，於是陷入人生迷茫之中，自信心大跌，但仍想繼續「整餅」。
Circle於是以兼職為主，高峰時同步打3份兼職，包括到製餅工廠和法式餐廳打工，最後捱到病需要入急症室呢!
望行業發光發熱
猶幸當時她任兼職的一間創意法式餐廳需要餅廚，又得知她的困境，於是主動聘請她為高級餅師，總算守得雲開。
現時她會定期與餐廳團隊討論甜點款式及出品，親身參與其中令她回復自信。2017年初她又再次參加Dessert of The Year，一得知入圍後便單人匹馬拿着兩個行李箱直飛英國參加決賽，最後憑自家創作的椰子、士多啤梨及羅勒等製作的甜品勇奪冠軍，成績有目共睹。
問到願景，她希望香港的糕餅廚都能堅持整餅的熱情。「在外國，不少10多歲的年輕人都有明確目標，餅廚絕對是一份值得尊重的職業，但在香港，可能被標籤為『讀書唔成先會入廚房』，故香港少有知名餅廚；不少名餅廚都只能出自意大利、法國等歐洲國家，東南亞也只有日本較為人熟悉，希望日後能將香港的糕餅推向世界，也祝願新生代抱住熱誠，認清自己目標勇往直前，更不要被社會標籤。」
撰文：林佩婷
部分攝影：莫文俊
查詢電話：2505 6228