手工鹽滷豆腐

豆腐，基本上有兩種不同的製作方法，一種是用上鹽滷，另一種是用上石膏製作。荃灣街市一間以供應手工豆腐逾60年的豆腐店負責人陳太表示，鹽滷豆腐較石膏豆腐更考師傅手藝及經驗。鹽滷是海水製鹽的副產品，呈半透明結晶狀，加水攪成鹽水，以人手逐少逐少加入座滾的新鮮即磨豆漿內，將豆漿慢慢攪拌成蛋花狀，舀入木箱中，以石壓出多餘水分及定型成豆腐。製作過程既講求師傅手藝，亦花時間及耐性。