家鄉腸粉延續父子情

放棄本業　轉開食店

為了照顧老父，原本從事五金業的黃錦漢（Ken）最近作出了人生抉擇，將經營多年的批發公司交給生意夥伴及家姐打理；而他自己則由零開始，在父母所住的啟業邨開設小食店，朝6晚1每日做足19小時，如此拚博只因爸爸像個大細路，83歲高齡卻喜歡出街食飯，而且獨愛煎炸香口食物和汽水，孝順仔遂把心一橫轉行做飲食，既可滿足爸爸「躝街」的欲望，能讓他有地方打躉之餘，又可以確保他吃得健康。

看到這裏，相信大家都以為Ken是個不折不扣的孝順仔吧！豈料他說：「以前我好反叛，中學時經常逃學，而且事事都鍾意同老竇唱反調，總之佢叫我去東，我就偏偏去西。」

故意作對　拒絕學廚

之所以脫胎換骨，只因轉眼過了20年，38歲的Ken早已修心養性，至於老父退休後性情也來了個大轉變。Ken笑說：「當年爸爸早出晚歸忙於搵食，我們四兄弟姐妹都很少機會見到他，加上他後生時比較古肅，即使在家也甚少出聲，唯一會溝通的時候就是鬧我逃學，所以父子關係很疏離，想不到現在跟他最投契的竟然是我。」

雖然爸爸從事飲食業，但Ken自言喜愛入廚是受到媽媽的影響，現在開小食店媽媽也出手，幫忙製作腸粉豉油。	今年已83歲的黃兆麟因貪吃煎炸食物而令兒子轉行賣腸粉，但其實年輕時的他性格好靜又嚴肅，當年兩父子關係只是一般。	以往做批發生意只需返朝九晚六，轉行做小食店卻要由天光做到深夜，雖然比之前辛苦，但可以日日陪伴父母，Ken也覺得值得。

Ken的爸爸黃兆麟於1953年由開平來到香港，曾做過裝修、電器維修等工作，直至90年代到廣州經營酒樓，而那時Ken正好在當地讀專科。畢業之後還未決定從事哪個行業，爸爸便提議他到酒樓幫手，一片好意卻換來兒子一口拒絕。Ken說：「其實我一向對烹飪都有興趣，換轉其他人叫我入行，我應該不會拒絕，不過當時的心態就是『你想我做我就偏唔做！』」結果明明可以當酒樓太子爺，他卻選擇做五金學徒，一做就是20年。

石磨馬崗鵝腸粉是開平的特產，做法相當講究，要以可樂、陳皮、話梅、檸檬葉、薑、葱、蒜、黃糖等與鵝燜煮45分鐘，鵝味濃郁又散發酸甜香味。	以石磨粉漿製作的排骨腸粉是最受歡迎的口味，Ken每天到街市買新鮮排骨，然後用陳皮、豆豉、葱蒜燜腍，非常惹味。	瘦肉腸粉味道較為清淡，鬆化口感最能呈現櫃桶腸粉的特色，用來送白粥一流。

退下火線　關係改善

兩父子看似緣薄，但畢竟血濃於水，受到爸爸工字不出頭的思想影響，Ken最終亦擁有自己的小生意，經營五金批發經常中港兩邊走。至於爸爸的酒樓亦早已結業，返回香港享清福。有人愈老愈萌塞，黃老伯卻剛剛相反，退休之後竟變得比以前健談。Ken望着父親笑道：「其實他是愈來愈長氣，經常重複又重複，全家人當中就我最有耐性回應他。」

有排毒養顏功效的玫瑰菊花圓肉杞子紅棗茶是小店最好賣的花草茶，同時散發着玫瑰與菊花兩種花香，圓肉和紅棗則帶來淡淡甜香。

養生花茶也很受年輕顧客歡迎，每款都落足材料煲製，各有不同療效，以桂花雪梨菊花果皮甘草玉竹為例，味道清甜無添加，更有清熱潤肺之效。

雖然開了酒樓多年，但Ken認為爸爸的廚藝非常一般，反而媽媽卻是烹飪高手。「我細細個就入廚房向媽咪偷師，她煮的蒸排骨人人食過都有讚無彈，我喜歡煮食也是受到她的影響。」不過食得魚翅多也想試下粉絲，比起家常便飯，黃老伯更愛煎炸食物。Ken沒好氣地說：「煎炸嘢多吃無益，但他就是不甘寂寞，每日總要落樓下周圍搵人傾偈，順便偷食『違禁品』。」

愛心腸粉　食得健康

屢勸無效之下惟有使出絕招，上月在父親最愛流連的街市開設小食店，結果這招果然奏效，黃老伯一有時間就落舖頭開餐，除了吃家鄉風味的櫃桶腸粉之外，Ken亦供應燉湯和花茶：「日日一早返舖煲湯，無非為了讓老竇飲多兩啖真材實料的湯水。至於櫃桶腸粉一向是他的至愛，加上媽咪特製的豉油，老竇現在日日食幾餐都唔厭。」黃老伯當然感受到這份心意，還經常介紹街坊來幫襯，即使沒有開口讚美，自豪之情已溢於言表。

其貌不揚　櫃桶腸粉

香港常見的腸粉離不開布拉、人手拉及抽屜式腸粉，前兩者源於廣州，而後者則在肇慶、台山一帶享負盛名，但香港並不普遍。

製作櫃桶腸粉

步驟一. 將新米混合舊米浸4至5小時，之後磨成粉漿，將粉漿與材料倒入蒸粉機的鐵板上。

步驟二. 將櫃桶關好蒸約半分鐘，拿出剷起上碟即可食用。雖然賣相不及滑溜的布拉腸粉，但口感同樣爽滑，口味也較多元化。

撰文：楊雅菁

部分攝影：張錦昌