日本直擊 鳥取旬の味
何謂「旬」？日語中「旬」指當季最新鮮美味的食材。在日本，各地隨四季變遷而盛產各款時令食材，而日本鳥取正值是吞拿魚當造的季節，今日帶大家到當地最大港口的境港，直擊漁船將剛捕獲的黑吞拿魚送抵港的壯觀景況，以及搜羅各式吞拿魚美饌。還會深入河原町，走進百年老店，品嘗河邊即釣鮎魚美饌，讓大家嘗鮮。
即捕海中黑金
鳥取縣位於日本中國地區東北部，擁有漫長海岸線及狹長平原地區，天然資源豐富，而貴為鳥取最大港口的境港，每日處理的魚獲多不勝數；而夏季更是捕獲黑吞拿魚（經濟價值高，又有「海中黑金」之稱）的好時機。
境港自2005年到2012年的吞拿魚產量已是日本第一，去年產量達1,417噸，漁民每次出海，一般需要5艘船，2艘是搜索船、1艘拖網船，以及2艘搬遷船，合力圍網捕魚。在夏季，兩個月已有10次大規模捕魚機會；港口每日平均處理過千條吞拿魚，當中最重紀錄是一條達300公斤，相當厲害。
切魚尾度油脂
想第一身在港口體驗收穫吞拿魚景況，可於兩日前預約，至於屆時有否漁船泊岸卸魚獲則要看彩數。採訪當天就有幸看到吞拿魚落船卸貨的一刻，肥美的吞拿魚放在場內，即有專人為每條魚量度體重、去除內臟，然後切開魚尾。為何要切開魚尾？原來是為了檢查魚的油脂分布，藉以評級；之後會用紙包好魚尾和魚身，以保持魚肉水分。當地一般將長約90厘米、體重達15公斤以上的才稱之為吞拿魚，而不足秤的則稱之為Yokowa。為了保育海洋資源，當地漁民會自發性地限制捕魚量不超過1,800噸。
飽嘗特別部位
心急想嘗鮮？只需移步至港口旁的市場，不少檔口都有吞拿魚發售，其中一間名為「海陽亭」的餐廳，更有新鮮厚切的吞拿魚丼飯供應。無論是鋪得滿滿的吞拿魚刺身飯，抑或是火炙與刺身的組合，同樣叫人回味無窮。
想品嘗刁鑽靚部位？不妨到米子市明治町的「旬門」，這間海鮮專門店，除了供應嫩滑肉味濃的赤身外，還有即叫即燒的巨型魚頭，甚至香港很少有的燒魚眼；搭配辛口的清酒，大感滿足！
境漁港見學團（需2天前預約）
時間：早朝見學（7:00am~7:50am，最多10位）、9:00am~9:50am或10:00am~10:50am（各限30位）
價錢：每位￥300
地址：鳥取縣境港市昭和町9番地33
網址：sakaiminato-suisan.jp
Shop Info：（a）海陽亭
地址：鳥取縣境港市昭和町9~5
查詢電話：（81）859 42 4649
（b）旬門
地址：鳥取縣米子市明治町154~1
查詢電話：（81）859 21 7088
罕有手釣鮎魚料理
鳥取市東部的河原町，這裏每年6月至9月期間，是町內的千代川河流鮎魚盛產期，這時會有大批野生鮎魚湧至，想品嘗時令野生鮮味，大可到訪有103年歷史的「菊乃家」，這間建於溪流旁的百年老店，已傳至第三代的岡嶋耕吾先生。
岡嶋先生指，他們有18位領有牌照的漁夫，在距離約5至10分鐘車程的千代川手釣野生鮎魚，收穫高峰時，每人每天有約30至40條魚獲。岡嶋先生收到魚獲後，會將鮮魚存放在店外的小魚池飼養，有客人柯打才撈起來烹調。
多種烹調手法配搭
餐廳設計典雅，置身其中，感受陽光和煦，聽着潺潺流水聲，悠閒雅致。
欣賞完小店四周風光後，是時候坐定定品嘗鮎魚料理。先來客原汁原味的鮎魚刺身，之後是連着魚頭和魚尾的特色鮎魚壽司，單看到米飯配魚頭、魚身和魚尾，肥嘟嘟已很吸睛。細問下，原來做法非常繁複，師傅會先清走魚內臟，用鹽醃1晚後才在每朝早5時起用清酒洗2小時，去除過鹹味道後才烹調，魚肉入口鹹香鮮嫩，輔以壽司飯及紫蘇葉，味道豐富。
至於以的骰小巧的魚兒造型器皿盛載的，是用上最少6條鮎魚內臟醃漬2年才成的佐酒小吃。此外，還有用山椒麵豉加紫蘇葉包住燒烤的原條鮎魚，以及醬油汁煮魚及魚天婦羅等，而魚頭和魚骨也會用來熬湯，湯汁會用來煲飯及煮成麵豉湯，可以說將整條魚用盡，零浪費。由於鮎魚屬野生時令魚款，貨源不穩定，加上今年雨水少，魚的數目較往年少，以一人份套餐計算，用上至少10條鮎魚，如果是一夥人開餐，需要的數量更多，還是提早預訂為妙！當然，訂了枱就記得前往，免得浪費了師傅的心思以及食材呢！
菊乃家
地址：鳥取市河原町河原24番地
查詢電話：（81）858 85 0356
價錢：鮎魚料理套餐每位￥4,000起，拍攝的套餐每位則為￥6,000（需5天前預訂）
特派記者：林佩婷
鳴謝：鳥取縣觀光交流局