識蠔識食

生蠔生長在鹹水或鹹淡水交界處，是冬天的時令海產。隨着環球養殖生蠔技術日趨成熟，業界除研發出更多新品種外，吃蠔也不再只限冬季，以香港為例，一年四季均可品嘗到不同產地的特色蠔款。今日請來旺角一間Seafood Bar的行政總廚豪哥，教大家揀蠔及食蠔貼士，讓大家嘗盡時令蠔鮮味。

新鮮生蠔肉質飽滿富光澤，質感及味道會因應產地而各異。

夏天時令款式

在專賣生蠔的酒吧餐廳擔任行政總廚的豪師傅，處理生蠔已有逾15年經驗，不但是個蠔專家，亦相當了解香港人吃蠔的口味及習慣。豪師傅表示，香港吃蠔文化其實近年不斷轉變，除了愈來愈多人喜歡吃蠔及用蠔配搭酒做Pairing之外，對不同蠔種的接受能力也愈來愈強，甚至樂意嘗試新的蠔種。豪師傅表示，以往在香港可以吃到的蠔種，很容易受到天氣及季節影響，以夏天為例，最常吃到澳洲、新西蘭等南半球的當造蠔種；踏入冬天，美加、歐洲等北半球盛產的品種則最為肥美鮮甜。隨着世界各地養殖生蠔的技術愈來愈成熟及先進，香港一年四季可以吃到的蠔亦愈來愈多，不再倚賴天然野生的進口蠔。今個夏天，豪師傅指時令生蠔款式不少，如來自美國的American Pearl、法國Viking Marée、St. Vaast及Geay、南非的Saldanha Bay以及La Jolie Mauger。

豪師傅表示，吃蠔不一定要貪大隻，大小適中的Size最能品嘗到生蠔獨特的味道。

美國有不少法國蠔種的養殖場，一般收成期是每年6、7月。

位於法國的Viking Marée生蠔養殖場出產的生蠔是近年新興的法國蠔種，其味道也普遍得到港人接受。

位於法國的Viking Marée生蠔養殖場出產的生蠔是近年新興的法國蠔種，其味道也普遍得到港人接受。

法國鹹鮮重口味

American Pearl是來自美國的養殖品種，但屬法國蠔種，海水味道不太重，肉質肥美，吃起來滑溜溜又夠Creamy。而Viking Marée是以法國養殖生蠔家族命名，有適中的海水鹹味，清新爽脆，是近年新興蠔種。如果喜歡重海水味的話，就要試試法國St.Vaast生蠔，帶海水的天然鹹味，亦富有獨特的鮮甜味道，爽中帶脆，口感甚為豐富。而同樣來自法國的La Jolie Mauger則有不同層次的鮮甜味道，吃起來有海產的鮮甜外，還有陣陣果香，很適合女生食用。而Geay也來自法國，鹹味及海水味相對較濃郁，口感十分Creamy，屬重口味款式。