Easy Cook 混搭百變煮意

潮流興Mix & Match，Fashion如是，飲食亦如是！說的是中西合璧的混搭菜（Fusion），動動腦筋將多國食材及烹調方法來個Mix & Match，混出百變煮意。今日請來金鐘一間五星級酒店的行政總廚Adam Mathis，他曾游走多國、練得一手精湛廚藝，由他教大家食材混搭技巧，配以簡單的烹調方法，炮製出兩味可口菜式，製作Fusion菜原來好Easy。

塔斯馬尼亞三文魚配墨汁羅勒扁意粉<br>選用澳洲原住民傳統愛用的Bush Tomato番茄粉炮製番茄醬，配以濃香墨汁和清新的羅勒意粉，層次較一般番茄醬意粉更豐富。

塔斯馬尼亞三文魚配墨汁羅勒扁意粉
選用澳洲原住民傳統愛用的Bush Tomato番茄粉炮製番茄醬，配以濃香墨汁和清新的羅勒意粉，層次較一般番茄醬意粉更豐富。

茄醬配墨汁獨特鮮香

Chef Adam指烹調混搭風味菜式，基本不難，最簡單是從食材入手，謹記以淡配濃，又或酸配甜，以及注意食材軟硬口感等，這樣便能炮製出一道味道豐富而具特色的菜式來。他以傳統的番茄醬意大利粉為例，指出一般的醬汁會用上多個種類的意大利番茄、茄膏等煮製，番茄亦會煮成蓉，令醬汁能滲透意粉之中。Chef Adam特意選用澳洲原住民傳統的Bush Tomato製的番茄粉，貪其茄味濃郁，將之配以多種食材煮至稠身，拌意大利粉吃層次零舍豐富；伴以清新蔬菜煮製的濃郁墨魚汁，平衡膩口感之餘亦添加鮮甜味道。

零調味香煎魚肉嫩滑

大廚炮製了濃郁番茄醬及墨魚汁作醬料，主材料則選用三文魚及羅勒意大利粉。Chef Adam將鮮羅勒加水打成羅勒醬後加入麵粉中製成意大利粉，與濃郁茄醬作配，羅勒的香氣與番茄的鮮甜產生了化學作用，令味道昇華。而三文魚不加任何調味煎至半熟後，蘸墨魚汁或番茄醬來吃，帶來兩種鮮香嫩滑的滋味。

材料

三文魚 140克

墨魚汁：橄欖油 60毫升、茴香 4棵、乾葱 3粒、蒜頭半個、羅勒 3棵、芫荽 6條、西班牙風乾火腿 100克、番茄 3個、墨魚汁 1湯匙、意大利白醋 100毫升、蔬菜湯 700毫升、黃原膠（Xanthan Gum） 1/3茶匙、檸檬汁少許

番茄醬：澳洲Bush Tomato番茄粉 20克、番茄碎 400克、洋葱 50克、蒜蓉 10克、辣椒碎 15克、小茴香 5克、意大利黑醋 20毫升、橄欖油 10毫升

羅勒意粉：麵粉 620克、暖水 50毫升、鹽 12克、橄欖油 50毫升、蛋黃 500克、鮮羅勒蓉 25克

做法

1. 燒熱橄欖油，放入乾葱、蒜頭、茴香、檸檬汁、羅勒碎、番茄碎、芫荽和西班牙風乾火腿，煮大約10分鐘。

2. 加入蔬菜湯、墨魚汁、意大利白醋及檸檬汁煮勻，攪拌成蓉再隔渣，加入黃原膠拌勻成墨魚汁。

3. 製意粉先將麵粉加暖水及鹽、橄欖油、蛋黃搓成麵糰，置室溫1小時，然後加入鮮羅勒蓉搓勻，再用意粉機製成麵條。

4. 製茄醬先炒香洋葱，之後加蒜蓉碎、番茄碎、辣椒碎、小茴香和番茄粉以細火煮約30分鐘；之後加入意大利黑醋和橄欖油煮多10分鐘成番茄醬。

5. 煎香三文魚後，將之放在碟上，配上羅勒意粉、番茄醬和墨魚汁即成。

貼士

三文魚煎至半生熟，口感更佳。

炮製蔬菜湯可用上1條大葱、半條西芹、1個洋葱及半條甘筍，以1.5公升水煲約1小時即成。	澳洲Bush Tomato番茄粉是澳洲原住民傳統食材，製成粉後烹調，味道十分濃烈。	材料：番茄醬
材料：羅勒意粉	做法1.	做法2.
做法3.	做法4.	做法5.

扇貝伴火腿鹹香可口

Chef Adam曾在日本任職7年，說得一口流利日文，對當地食材也十分熟悉。趁夏日，他利用日本鮮味十足的扇貝及海膽，配上肉味重而油香十足的西班牙伊比利亞火腿炮製了一個開胃冷盤。「要令前菜富有日本風味又流露Fusion風格，食材配搭要簡約，味道亦需要較清鮮，如北海道扇貝及海膽刺身就是不錯之選，配以肉味與油香兼備的西班牙伊比利亞火腿；海鮮質感軟滑、火腿富嚼勁，口感豐富，將3款食材混合製成冷盤，令各方面取得平衡，營造出意想不到的食味效果。」