擺脫威士忌淨飲悶局

泥煤木桶配濃味小食

Patrick有逾20年品嘗威士忌經驗，他指威士忌不但可以加冰或水淨飲，還可以作酒餚配。「威士忌與葡萄酒相若，複雜多變，能按不同的香氣和味道，與前菜、主菜及甜品搭配。」然而，很多國家都有出產威士忌，該如何選擇呢？「威士忌界以蘇格蘭的出品最富名氣，而當中最突出的佳釀，首推艾雷島（Islay）的出品。」

這座位於蘇格蘭西南面的島嶼，由於當地有很多泥煤沼澤，當地人會用泥煤作烘烤大麥的材料，令釀製出來的威士忌帶獨特的泥煤煙熏氣息，與重口味的食物非常匹配。

如一些富濃厚泥煤味而無其他明顯香氣的威士忌，宜搭配惹味的燒烤肉食如燒牛肉，為肉類添加味道之餘，牛肉亦豐富了威士忌的香氣，相輔相成。

而帶獨特煙熏味的Laphroaig 15年威士忌，木桶香氣澎湃，佐以濃郁重口味的小食，能保持兩者的香氣和味道。至於帶泥煤氣息及淡淡水果味的Kilchoman Machir Bay 2012 Release，宜搭配水分重且富果香的食物，如柚子雪葩，能提香之餘，亦能豐富味道。

Patrick 20多年前已愛上威士忌，曾修讀The Institute of Culinary Education的Whisky Course、The Whisky Ambassador訓練課程、The World Masterclass of Whisky Level 3等課程，他認為威士忌除了淨飲，也可按個別特性來作Pairing。

高酒精濃度的The Macallan 12 Year Old Gran Reserva配慢煮48小時的牛肉，能吊出牛肉味，突出油脂甘香味道。

富蜜糖香而滑身的Ben Nevis 19年，與炸得香脆的流心芝士吉列雞漢堡包搭配，蜜糖味突出。

有淡淡泥煤味與果仁香味的Laphroaig 15 Year Old 2000 Old Malt Cask威士忌，宜配濃味的小食如果仁、鹹魚仔等。	Kilchoman Machir Bay 2012 Release泥煤味重且富馥郁水果香氣，平衡了雪葩的酸甜度。	Patrick

順喉日威伴香甜雪糕

由殿堂級專家Jim Murray於2015年的Whisky Bible將山崎2013年評為世界第一的威士忌後，日威便旋即爆紅，成為近年備受追捧的威士忌款式。當中較為人熟悉的有響及山崎的Sherry Cask Style，其中又以富雲呢拿、提子乾及熟梨氣息、較易入口的山崎最討新手歡心。富香甜氣息的日威，基本上與香甜雪糕搭配，最能突出彼此味道，相得益彰。如山崎12年，佐以香甜清涼的雪糕或雪葩享用，可平衡威士忌的酒味，令香味更突出。

果味突出而年輕的山崎12年，與雪糕最匹配。

The Macallan 19年酒質順滑，適合配一些較大路芝士如羊奶芝士，可令兩者的味道更為豐富。

烈酒本菇 撞出鮮味

餐廳的行政總廚Justin指威士忌都可以入饌，他簡單地用上菇菌及威士忌炮製出味道層次豐富的意粉，「威士忌與菇類的味道很夾，尤其選用富煙熏味的威士忌，更能吊出本菇的鮮，配以黑松露醬和溫泉蛋，層次豐富。」

材料：蛋 1隻、牛油 1茶匙、油 少許、乾葱 1湯匙、蒜蓉 1湯匙、本菇 50克、威士忌 4湯匙、意粉 120克、豉油 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 少許、木魚粉 1茶匙、藜麥 40克、車厘茄 6粒、黑松露醬 1湯匙

做法：1. 蛋與凍水同煮，水滾後3分鐘撈起浸冰水製成溫泉蛋。

2. 牛油與油炒熔，加入乾葱、蒜蓉和本菇，然後倒入威士忌拌勻。

3. 放入意粉煮約3分鐘，放豉油、糖、鹽和木魚粉，熄火後加藜麥、車厘茄拌勻，最後放上溫泉蛋及黑松露醬即成。

黑松露溫泉蛋炒本菇意粉 菇菌香氣豐沛，拌溫泉蛋來吃，味道層次複雜。	材料	做法 1.
做法 2.	做法 3.	餐廳行政總廚Justin認為本菇和威士忌的香氣很夾，想味道更突出的，可以選擇帶煙熏味的威士忌來烹調。

查詢電話：2363 7299

撰文：林佩婷

攝影：蔡浩文