享受家庭樂自製親子丼

大人必揀　三文魚親子丼

何謂「親子丼」？即是用上雞肉（母）與雞蛋（子）兩種材料炮製的日本經典丼飯。周師傅教煮的第一款三文魚丼飯可以說是親子丼的延伸，用上新鮮三文魚刺身及三文魚子炮製。周師傅指日本人對刺身丼的刺身質素要求很高，選材要優質外，連鋪排亦講究先後有序。其中米飯只選用優質日本米，好像來自岩手縣的純情米，可以說是做丼飯的極品，米飯入口軟熟富米香。米先用水浸約半小時，之後以1比1的水煮成飯，最後用壽司醋調混成壽司飯。以150克白飯為例，大約要加入2茶匙壽司醋拌勻。而壽司醋的做法，可視乎個人口味混合白菊醋、鹽及糖調校而成。至於刺身擺放的先後次序，一般會先放入較濃味或油脂重的款式，而三文魚親子丼還會加片新鮮大葉（青紫蘇），令顏色更鮮明。日本人食用方法是不下醬油，直接將芥末塗在刺身面，連米飯及魚子一起享用，鮮味非常突出。

周潤霖師傅有10多年炮製日本料理經驗，擅長製作天婦羅，現為酒店日本餐廳的天婦羅總廚。	岩手縣純情米煮熟後軟熟富飯香，是做丼飯的上佳之選。	材料（1人份） 三文魚刺身 4片 三文魚子 1湯匙 壽司飯 100克 壽司薑 少許 芝麻 少許 大葉 1片 芥末 少許
在壽司飯上灑上預先用白鑊炒香的芝麻，然後圍着碗邊鋪上4片三文魚刺身。	將壽司薑捲起放在中間，鋪上大葉後加入三文魚子。	最後將芥末放在三文魚刺身面即成。

孩子至Like　雞肉親子丼

另一款是周師傅專為小朋友而設的雞肉親子丼，做法簡單但味道佳。醬汁是用味醂、木魚湯、濃口醬油及糖調校而成，雞肉及雞蛋均不用調味，入口盡是食材的原汁原味。飯粒吸收了雞肉及雞蛋的精華，加上帶少許甜味，連平時不肯吃白米飯的小朋友也會吃個不停。此外，周師傅建議宜選用雞髀肉作菜，切絲後依然耐煮且肉質嫩滑。

雞肉親子丼 選用雞髀肉貪其肉質嫩滑及肉汁豐富，加上滑溜溜的蛋汁，小朋友一定喜歡。	材料（1人份） 雞髀肉（切絲） 半隻 雞蛋 1隻 三葉 少許 鮮冬菇（切片） 2隻 洋葱 ¼個 白飯 150克 紫菜絲 少許 木魚湯 4湯匙 味醂 1茶匙 日本濃口 醬油 ½茶匙 糖 少許	將木魚湯、味醂、日本濃口醬油及糖混合成醬汁；煮滾醬汁後，加入洋葱絲及冬菇片煮至軟身。
之後加入雞肉絲煮熟。	雞蛋混合三葉拌成蛋漿。	將蛋漿加到雞肉絲中煮至半熟後離火，淋在飯面加紫菜絲點綴即成。

撰文：褚愛琪

攝影：莫文俊

查詢電話：2623 2300