乾花鮮果合體Yummy Jam！

春天萬象更生，鮮花盛放，趁天朗氣清的日子多到戶外走動及野餐，呼吸新鮮空氣是不錯的節目。在野餐布上，果醬是必備之物，除了即食款式，大家也可以選用新鮮水果加乾花炮製自家口味的手工果醬，健康之餘又香氣馥郁！

玫瑰士多啤梨果醬<br>玫瑰花與士多啤梨味道匹配，炮製出清香的果醬，配梳打水調成特飲亦可。

玫瑰士多啤梨果醬
玫瑰花與士多啤梨味道匹配，炮製出清香的果醬，配梳打水調成特飲亦可。

甜酒豐富風味

市場上果醬種類雖多，但不少都有添加防腐劑，或是糖分超標，與其外購，倒不如自己動手做。今次請來本地烹飪教室主理人Celia Chan，教大家利用乾花製作花香果醬，分別有玫瑰士多啤梨果醬及桂花無花果馬爾薩拉酒果醬，味道清新開胃，製作亦簡單易做。自己果醬自己做，最大好處在於糖分可以自己控制，亦可以加入不同食材來增添風味，較隨街買到的健康美味得多。

很多人認為玫瑰與士多啤梨是Perfect Match，玫瑰的陣陣幽香與酸甜有致的士多啤梨極之匹配，把果醬的層次昇華，使甜味不至平板。

至於桂花無花果馬爾薩拉酒果醬，無花果本來就是高糖分的水果，每100克新鮮無花果含48克糖分，無論膳食纖維、果膠及鈣質都相當豐富，特別適合用來製作果醬；而有名的意大利甜酒馬爾薩拉酒（Marsala Wine），是炮製Tiramisu常用的材料，在製作果醬過程加入少許，酒香能提升果醬風味，配合桂花清幽香氣，味道獨特。如果找不到馬爾薩拉酒，可以使用一些酒體較厚身的紅葡萄酒代替。

檸汁添加果膠

Celia指出，要製作果醬，檸檬汁是非常重要的材料。檸檬汁除可以豐富果醬中的果膠之外，亦可保留水果顏色，並有助保存，避免糖分結晶。另外，要檢查果醬是否夠稠身，可以在沾上果醬的勺子背上用指頭一畫，如果有明顯劃痕，代表果醬稠度足夠。新鮮煮好的果醬入瓶後封好蓋，應倒轉瓶身放置，讓熱空氣溜走形成真空效果，一般手工果醬保存期可達半年。