唐餅師傅教路簡易製皮蛋酥

嚴選松花蛋

新鮮出爐的皮蛋酥，外層鬆化香口，餡料大多是綠豆蓉及紅薑粒，加上味濃的皮蛋，味道甘香美味，是不少長輩至愛的唐餅款式之一。唐餅其實即是指中式糕餅，皮蛋酥就是其一，很多人都以為炮製方法很繁複，奇華餅家唐餅部師傅就教大家炮製簡易版迷你皮蛋酥，做法步驟、準備食材等工序相當簡單。

酥皮要先預備麵粉、固體油、水及棉糖；而餡料則用上綠豆蓉、皮蛋、紅薑碎。師傅提醒大家，製作必須依足分量及步驟，且留意選材。以皮蛋為例，宜挑選優質的松花皮蛋，其花紋愈多，代表溏心效果愈佳。至於紅薑，可以在一般雜貨店選購得到。此外，迷你版皮蛋酥乃由傳統的原隻皮蛋酥改良，故每隻只用上1/4隻皮蛋，分量剛好，卻不影響味道。

師傅表示，要將皮蛋酥焗至金黃色，在刷蛋漿時就要塗得均勻一點。

分量10個 餡料材料（左） 酥皮材料（右）

分量 10個

酥皮材料

麵粉 200克

固體油 50克

水 100克

棉糖 50克

蛋漿 少許

餡料材料

皮蛋 2.5隻

綠豆蓉 100克

紅薑碎 少許

做法

皮蛋平均地分成10份備用；將「酥皮材料」依次混合麵粉、水、固體油及棉糖。	混合酥皮材料後，用手慢慢搓成麵糰，揉搓至麵糰不黏手後置室溫約2小時，之後分成10等份備用。	綠豆蓉混合紅薑碎，搓勻後分成10等份備用；每隻皮蛋切成4份備用。
麵糰搓圓按扁，包着綠豆蓉及皮蛋，搓成橢圓形。	面層刷上蛋漿，放入已預熱至200℃的焗爐焗約15分鐘即成。

唐餅款式多 各有寓意

唐餅指中式糕餅，除了常見的皮蛋酥、老婆餅、核桃酥及蛋撻之外，還有結婚派餅才有機會吃到的各式「嫁女餅」，像是包含吉利寓意的綾酥、蓮蓉酥、豆蓉餅、五仁酥等。每款糕餅各有不同寓意，其中紅綾酥是鴻運當頭、黃綾酥代表金銀滿屋、核桃酥祝願夫妻和合、龍鳳對餅是白頭偕老，而五彩皮蛋酥就希望一對新人早生貴子。此外，派餅的數目亦有講究，簡單分為四式、六式、八式等，有成雙成對的意思；而輩分愈高，獲分派的對式禮餅亦愈多。

嫁囍禮餅中的綾酥包括紅綾、白綾、黃綾等，每款各有寓意。	老婆餅的來源已無從考究，但卻是中式糕餅中的經典代表之一，也成為不少長輩最愛的下午茶茶點之一。	蛋撻是地道港式美食，近年被不少糕點師傅加以改良，帶來新口味，如奶茶蛋撻、芝士蛋撻等。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

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