學識咖啡基本功飲得更醒神

兩大類別　各有風味

心癮難耐，朝早沒有喝過咖啡怎能提起精神工作？但日日飲咖啡的你除了點叫Espresso、Cappuccino、Latte或齋啡之外，又是否懂得分辨不同產地的咖啡豆？今日請來擁有兩間咖啡店的Eddie Chan講解一下咖啡的小知識，大家日後自然可以飲得更講究。

咖啡主要分為兩大類，一類是以產地劃分的單品咖啡，用虹吸、手沖方式沖泡最能表現咖啡豆的風味。而另一類則是以Espresso為基礎所沖泡出來的單一產地意式咖啡，勝在方便與口味多元化。兩者最大分別是單品咖啡層次豐富，酸度細緻溫和，香氣亦特別持久；至於意式咖啡無論口感與油脂都偏向濃郁，由於習慣加糖加奶，甘甜度也稍勝一籌。

原本任職新聞記者的Eddie Chan因為喜歡飲咖啡，半途出家修讀咖啡課程，現已是2間Café的老闆。	Americano色澤較深，以單一產地巴布亞新畿內亞豆沖調，濃郁香氣帶來另一種風味。	用深炒豆沖調的Espresso是意大利咖啡的經典代表作，面層有一層油脂，濃烈甘苦滋味並非人人接受得來。

炒豆時間　影響深遠

最為人認識的咖啡豆品種有阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩類，前者又名小果咖啡，原產於東非，是最傳統的阿拉伯品種，咖啡因含量低、口感柔順、價錢較貴，主要來自巴西與哥倫比亞等拉丁美洲國家。後者咖啡因含量較高、顆粒粗而味道苦，非洲、印尼、越南皆有種植，即溶咖啡或罐裝咖啡通常選用這種咖啡豆製作。

由於地區、氣候、土壤及炒豆方法均會影響咖啡豆的味道，即使品種相同，來自不同產地的咖啡豆風味也各異。

咖啡豆在烘焙過程中會釋放出獨特的甘香酸苦氣味，時間愈長咖啡因含量就會減少，以淺焙為例，酸度較重，散發着柑橘、檸檬、藍莓、百合花等花果香氣，美式咖啡多選用此種豆沖製。中度烘焙因最能保留咖啡豆原有的焦糖、榛果、烤多士等味道，口味自然更大眾化。喜歡重口味的話，深度烘焙會是你杯茶，色澤最深，亦富濃郁的煙熏、可可、丁香的甘苦餘韻，適宜用來沖泡濃縮咖啡。

沖泡有別

i. 單品咖啡沖調法

利用咖啡機將單品咖啡豆磨成粉。	量好咖啡粉的分量後，慢慢加熱水，濾紙會把粗糙雜質及油脂過濾。	以滴溜方式沖泡。

ii. 單一產地意式咖啡沖調法

使用意式咖啡機將咖啡豆磨成粉。	量好分量後，填壓咖啡粉以萃取精華。	用意式咖啡機沖泡咖啡。

分辨咖啡豆

來自不同產地的咖啡豆無論形狀、香氣各有特色，而咖啡豆的產地主要是非洲、中美洲、南美洲及海島。

產地：巴布亞新畿內亞 一般稱之為Single Origin Espresso，屬於單一Espresso咖啡豆，通常會用來深炒，因此色澤比較深沉，煙熏味較濃。	產地：巴西 最大的咖啡豆出口國，沖調出來的咖啡入口順滑，酸味較濃並帶有適度的甘苦芳香，用來作基底不會搶去其他咖啡豆的香氣。	產地：巴拿馬 堅果味較重，屬淺焙單品豆，滲有果酸香氣，用手沖或虹吸方式沖製最能突出香味。
產地：洪都拉斯 顆粒較大而充滿光澤，酸味較淡而口感醇厚，餘韻悠長，適宜混合飲用。	產地：埃塞俄比亞 阿拉比卡咖啡豆原生品種的發源地，散發着花香、檸檬及橘子清香，容易被人接受，適合做齋啡。

撰文：楊雅菁

攝影：莫文俊