時光倒流 中日懷舊風味

穿越港瀛時空

懷舊這檔事，可以是一件珍藏已久的小玩意、一張照片，甚至是一件小飾物，便能勾起過去一段時光或對某個地方的情感，可以是甜蜜的，也可以是傷心的。無論是香港抑或是日本，懷舊的事物隨着時代步伐而消失，帶來點點失落，於是，香港有人將日漸式微的大牌檔風情於室內重現，日本迷則將日本昭和年代的東瀛風情與家常料理帶到眼前，讓大家置身彈丸之地，也能感受到昔日美食情懷。

本土地道風情

位於中環擺花街、一間以本土懷舊作主題的餐廳，裝潢設計便以老香港為基調，當中一隅用上舊式影院作飾並播放舊電影片段，又有理髮廳的走馬燈、舊茶樓常見的鳥籠配街市攤檔常見的紅燈罩等，懷舊色彩濃濃。上層是用餐區，以舊式士多、茶餐廳及大牌檔作設計主調，一幅大牌檔用餐圖配上圓櫈、摺枱、舊式熱水壺、雞公碗、七彩膠筷子等，營造出昔日大牌檔的飲食風情。

食物方面也貫徹主題，糅合街頭、茶餐廳及大牌檔美食，但食材用料卻稍加改良和提升，好像港式滷味用上火雞腎、西班牙豬耳和八爪魚配以西式慢煮烹調，成高級版滷味。而糯米雞、荷葉蒸雞和鹽焗雞等菜式則用上春雞釀入生炒糯米飯和鮮鮑魚炮製，配以鮑魚汁成升級版的鹽焗有米雞。

酒吧一隅用上舊式影院作設計主題，螢幕不停播放舊香港影片，饒有趣味。

酒吧天花用上舊式茶樓想見的鳥籠作飾，令人回味。

上層用餐區用上街市常見的膠牌作餐牌，配以舊式暖水壺，懷舊味濃。

鹽焗有米雞乃是春雞去骨後釀入生炒糯米飯和南非鮮鮑魚，用荷葉包裹後慢煮6小時，最後加鹽焗至硬身，扑碎鹽殼後淋上鮑汁奉客，米飯攙有濃郁香氣及肉汁，愈食愈想食。（a）

街頭小食上大枱之作，這款「李滷味」的火雞腎、西班牙豬耳和八爪魚慢煮了24小時至軟腍入味，加點芥末醬及甜醬，甘香惹味。（a）	傳統煲仔飯米還米煮，這款鹹鹹濕濕豬頭炳將米飯加入鹹蛋黃來煲，放上做成腸仔狀的豬頭肉，再灑上鹹蛋黃碎炮製而成，拌勻所有材料來吃，濃郁惹味。（a）	這款N＊8 Elixir雞尾酒將浸過菊花的Pisco，配以蜜糖、蛋白、檸檬汁和香茅調混而成，酒味不濃卻富淡淡菊花香。（a）

大和古風擺設

日菜是港人至愛菜系之一，而位於灣仔的一間仿古日本餐廳，就用上1926年至1989年昭和年代為設計主題。店主們特意從日本各地搜羅當代物品，包括廣告牌、海報，甚至郵局招牌、警局和消防局的用品等作店內裝飾；配上一室深木色餐桌和燈籠高高掛的場景，與門外一幅昭和年代街頭用餐圖互相呼應之餘，亦貫徹主題。

餐廳主打串燒及傳統和食，加點點創意改良，如燒鵪鶉蛋會連殼燒製，趁熱蘸自家以雞熬煮的醬汁來吃，一咬開，隨時是流心蛋黃呢！

店內飾有小燈籠，配以設計古色古香的開放式串燒廚房，旁邊還擺放昭和年代的郵政局招牌，古風盎然。	餐廳大門外一幅畫，描繪出昭和時代市民日常用餐的情況，加深食客對當時飲食民生的認識。	從日本搜購回來的小玩意，為餐廳添加活潑玩味氛圍。
鵪鶉蛋烚至半熟後，連殼燒3分鐘，配特製雞汁來吃，趁熱即吃蛋黃還會流心呢！（b）	鰈魚唐揚乃將鰈魚簡單起肉後炸脆，吃時蘸蘿蔔蓉、辣椒、葱混合的天婦羅汁，配啤酒品嘗最爽。（b）	鰻魚博多天婦羅由紫菜捲着日本魚蛋及鰻魚脆炸而成，蘸天婦羅汁來品嘗，是當時的常見的菜式。（b）

撰文：林佩婷

攝影：張錦昌、盧展程

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