年輕廚神國際大賽嶄露頭角

單車磨練耐性

CCI中華廚藝文憑課程畢業生梁嘉皓，尚未畢業時，已於去年9月代表學院參加在荷蘭鹿特丹舉行的「第8屆中國烹飪世界大賽」，該賽享有中餐界「奧林匹克」的美譽，憑冷拼作品「爭鳴鬥艷」獲得冷菜金獎。去年10月再跟隨香港廚師隊參與在北京舉行的「2016中餐烹飪世界錦標賽」，此賽事是經世界廚師聯合會認證的唯一國際頂級中餐賽事。他憑海鮮菜式「哈哈哈」和家禽菜式「一鴨三吃」勇奪「青年組熱菜銅獎」。

「那次荷蘭比賽，最大難題是當地的調味料完全有別於香港。跟師傅試過很多不同產品，才找到較合適的味道。魚也找不到原本的品種，要臨時改買其他魚代替。到了比賽當日，爐頭不是過往用開的類型，這也不要緊，爐火竟經常熄掉，我到最後一分鐘才出到菜。幸好做出來的味道比預期更好。」原來梁嘉皓曾是香港單車隊代表，他認為可能自細踩單車，培養出不怕辛苦、不怕捱、不怕悶的個性，對廚師工作甚有幫助。

學生表現出色，CCI課程經理（中式餐飲及營運）劉惠平（左）及香港廚師協會香港廚師代表隊領隊鄭瑋青（右）也感到欣慰。	中華廚藝學院（CCI）及國際廚藝學院（ICI）近年有不少學生，在國際廚藝賽事中屢獲殊榮。	梁嘉皓的得獎作品「慢煮煎鴿」。

比賽是中轉站

現正修讀CCI高級中廚師證書課程的簡俊偉，曾隨香港廚師隊參與在北京舉行的「2016中餐烹飪世界錦標賽」，以鮑魚和龍蝦的菜式奪得青年組創意前菜冠軍，並以海鮮和家禽的菜式勇奪熱菜銅獎。鮑魚是參加創意前菜組的其中一款食材，他分別以帶酸帶甜的柚子鮑魚，以及香辣鮑粒，來呈現兩種不同味道。兩道菜式均加入了生果，一來更貼近前菜這主題，二來入口時更具層次感。

簡俊偉的得獎作品「柚子鮑魚配香辣鮑粒」。

李焯然的得獎作品「炸兩」。

他很享受參與比賽，更以「中轉站」來形容比賽對個人成長所扮演的角色。「不要重視比賽中的輸或贏，參賽過程中釋放的創意，反而更重要。比賽場地已非自己熟悉的工作環境，加上時間限制，臨場如何發揮到最好，就是比賽的挑戰。看到別人比賽的作品，人家有甚麼優勝的地方，對我也是很好的借鏡。透過每次參加比賽，從中可令我變得更為淡定。」

炸兩變成甜品

大人細路都難以抗拒甜品的誘惑，ICI西式包餅及糖藝文憑課程畢業生李焯然，去年代表香港廚師隊參與在阿布扎比舉行的「Alen Thong Young Chef Golden Coffee Pot Challenge」。是次比賽絕對是體力的考驗，因為他與其他隊員要在48小時內，不眠不休準備及烹調60份熱製甜品和熱食主菜，以及30多碟前菜、沙律、熱葷和甜品，最後在9個國家中脫穎而出，榮獲第2名。

李焯然的參賽作品是參考炸兩的造型，加以重新構思，將耳熟能詳的鹹點變成甜品，想出以椰子大菜糕做成腸粉皮，包着一條泡芙，中間再釀入椰子Custard及燴菠蘿，成為其一得獎甜品「炸兩」。他認為，創作甜品的最大挑戰，在於分量的控制。「我們做包餅這行，分量控制很重要，一克就是一克，無論分量增加或減少都會影響作品水準。」

撰文：黎雅麗

攝影：郭凱敏