輕鬆易煮健營西餐

現代人追求健康飲食，在挑選食材或調味上以簡單、輕怡為主，而西餐素來予人烹調步驟複雜之感，事實卻不然，今日請來年輕餐廳主廚Brook Wong，教大家烹調兩款簡單健康西菜，輕鬆品嘗清鮮有機藍青口與香嫩三文魚雜菜，驅走春天悶氣。

有機藍青口雜菜鍋<br>簡單以白酒、蔬菜吊出青口的鮮甜味，棄忌廉，令醬汁更清鮮輕怡。

藍青口配雜菜　清鮮輕盈

西餐煮的青口，大部分都愛加入白酒配忌廉來炮製，混調成高熱量濃稠醬汁。Chef Brook選用了有機藍青口作菜，雖然也用白酒來烹調，但就棄濃湯及忌廉，改用多種蔬菜熬製的湯汁來搭配，為菜式添加甜味之餘，也不用下太多的調味料。烹調時建議加蓋煮製，讓青口更快更易熟。此外，煮製過程中見青口剛打開便代表已熟，不要烹調太耐以影響其質感，熄火後直接品嘗最能吃到其鮮甜味；如果想味道更甘香，也可以最後加點牛油拌勻即可。

Brook Wong's Profile
Chef Brook曾任職於五星級酒店逾13年，並同時管理4個廚房及負責廚師之桌；擅長以新演繹來重塑傳統菜餚，現為上門烹調廚師、烹飪導師及餐廳主廚。

材料：有機青口200克、蒜頭1粒、白酒200毫升、牛油50克、洋葱¼個、月桂葉1塊、甘筍50克、西芹50克、茴香半個、新薯1個、鹽少許、胡椒碎少許

材料：有機青口200克、蒜頭1粒、白酒200毫升、牛油50克、洋葱¼個、月桂葉1塊、甘筍50克、西芹50克、茴香半個、新薯1個、鹽少許、胡椒碎少許

做法：

茴香切片、甘筍切片、洋葱切絲、新薯烚熟切件、西芹起葉切絲、莖切件備用。

將步驟1的食材，除西芹葉外，加蒜炒香至軟身後，加入青口，注入白酒、鹽、胡椒碎加蓋煮約1分鐘。

將步驟1的食材，除西芹葉外，加蒜炒香至軟身後，加入青口，注入白酒、鹽、胡椒碎加蓋煮約1分鐘。

開蓋熄火後，加入牛油拌勻，最後放西芹葉和月桂葉作飾即成。

香煎三文魚柳　配軟青豆

三文魚蘊含豐富奧米加3，有助腦部發展，加上烹調容易，故受很多媽媽歡迎，但如何揀選伴菜配搭才能吸引小朋友進食呢？Chef Brook用上青豆、蜜糖豆等時令菜蔬作配，讓菜式色彩豐富之餘營養更均衡。

想三文魚煎得更香？Chef Brook建議加點蒜頭，添加蒜香之餘還豐富魚肉的味道呢！不少小朋友不大喜歡青豆略硬的外皮，他建議如果有時間，不妨剝走外皮令口感更佳。此外，在烚煮蔬菜時宜加點鹽，保持其嫩綠才能留住小朋友的目光。而醬汁則改以較開胃的酸忌廉汁，加點檸檬皮來增添香氣，且能平衡酸忌廉的濃稠味道，清新味蕾。