名廚效應 外遊賞味

外出旅遊,除了賞景外,就是食,找地道美食、找人氣名店等,而米芝蓮名廚開設的餐廳,名廚效應下,更是不少吃貨到外遊時例必朝拜之地。若然你近期捕到平機票,打算前往韓國、法國或美國,以下3間餐廳也許都要Mark進你的Itinerary內。

韓國 獨特宮廷料理

首爾新羅酒店的羅宴餐廳,以高品位傳統韓餐作定位,自2013年開業,於2015年及2016年連續兩年成為唯一入選亞洲50最佳餐廳的傳統韓國菜館,去年底更摘下首屆首爾米芝蓮3星殊榮。餐廳大廚金成一在酒店任職逾25年,烹調韓菜經驗豐富,擅長將傳統韓國宮廷料理糅合世界各地的菜式、以創新現代烹調方式呈現,加上愛用時令食材入饌,故備受食饕追捧。他精選韓國本土食材如石斑魚、孟宗竹筍、山菜與韓牛等,以現代手法演繹經典韓式菜餚,主打菜式有九折板、神仙爐及鮑魚醬汁排骨,統統色、香、味俱全,且帶傳統韓菜的典雅風格。

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法國 地獄廚神再發威

有地獄廚神之稱的英國米芝蓮名廚Gordon Ramsay,旗下餐廳遍布全球,不少更成為當地的高級知名食府。作為首位奪得法國米芝蓮殊榮的英國人,他最近再下一城,其位於波爾多的高級食府Le Pressoir d'Argent以開業4個月首奪1星、於17個月的短時間,於2017年度米芝蓮再下一城,奪2星殊榮,成績驕人。

Le Pressoir d'Argent位於法國波爾多中心地帶,坐落於Grand Théâtre大劇院對面的5星級酒店內,主打Gordon Ramsay糅合英國元素的高級創意法國菜,不少食材更從英國直送,如選用英格蘭的帶子及螯蝦配以法國黑毛豬火腿等。酒單上也有不少英國款式,勢必引起訂位潮。

美國 季節性時令美饌

長江後浪推前浪,曾經任職於多間高尚食府如Tabla和The Core Club等的Dan Kluger,更曾是紐約人氣餐廳ABC Kitchen及ABC Cocina的總廚。躋身名廚行列的Kluger最近自立門戶,經2年時間籌備,在紐約中產地區的格林威治村開設Loring Place,而名字源自他爸爸以前住過的街道。

對於第一家打正自家旗號的餐廳,他決定以季節性時令菜式作主打。Kluger會視乎季節,揀選合時蔬菜、當地捕獲的海鮮及農場肉類入饌,務求炮製出當下最美味的菜餚。

至於啟發他愛上烹飪及愛用時令食材入饌,全因當初入行時經常逛菜市場,在一個又一個的食材攤檔中穿梭,用雙手感受多款蔬菜水果及肉食,更從中獲得創作菜式的靈感,令他了解到烹調時令菜式,亦是他未來的烹飪之路。

撰文:禇愛琪、鄧偉豐、歐惠鐮

圖片來源:互聯網