甜勿過量

4顆湯圓1碗飯

湯圓寓意「團圓」、「甜蜜」，元宵佳節淺嘗一兩顆，取其好意頭，並無不妥，但要懂得適可而止。據「家營營養中心」創辦人兼資深營養師吳耀芬（Kathy）指出，湯圓皮一般由糯米製成，而糯米含維他命B雜、鈣、磷、鐵、鉀等多種營養素，而且從中醫學角度，糯米具有禦寒、滋補等作用。餡料方面，花生含單元不飽和脂肪酸，芝麻含多元不飽和脂肪酸，兩者均能減低低密度膽固醇，屬於好的脂肪。不過，湯圓的熱量頗高，約4顆湯圓已是1碗飯的熱量，所以Kathy建議每次最多進食3至4粒，而且糯米的黏性較大，消化能力差的人或會於進食後出現胃脹情況。再者，湯圓餡有不少油分（如豬油、棕櫚油、植物油），脂肪含量偏高，如攝取過量，或會增加患上心血管疾病的風險。為健康設想，Kathy提議大家選擇紅豆湯圓，一來卡路里較低，二來含較高膳食纖維。

黑朱古力較可取

至於情人節的「應節」甜食，相信不少女生都會投朱古力一票，Kathy表示，濃度達70%或以上的黑朱古力是較為可取的選擇，因它蘊含可可鹼，有助擴張血管、調節血壓，亦含有抗氧化物黃酮類化合物及前花青素，可防止因「壞膽固醇」受氧化而引致的血管硬化，減低患上心血管疾病的風險。另外，黑朱古力含有一種叫苯乙胺的神經傳導物質，能夠輕度刺激人體產生多巴胺、腎上腺素等讓我們感覺興奮和開心的賀爾蒙。相對而言，白朱古力和牛奶朱古力的營養價值則比較低，前者加入大量糖分，含飽和脂肪，其高熱量會致肥及增加患有心血管疾病的風險，而牛奶朱古力的牛奶成分則會妨礙身體吸收黃酮類抗氧化物，攝取過量會對身體健康構成負面影響。另外，朱古力屬於高熱量食物，每次只宜淺嘗兩格（約10克），肥胖人士及糖尿病患者更應克制。

朱古力是高熱量食物，肥胖人士及糖尿病患者應盡量避免。	進食過量朱古力會對皮膚狀況產生負面影響。	若吃了過多甜品，可於正餐時扣減米飯分量。

影響情緒及皮膚

順帶一提，不少人認為甜品可使人心情愉快，但Kathy表示，這種喜悅是短暫的。「朱古力、糖果、甜品等甜食都會加入精製糖，進食後會很易被吸收，令血糖飆升，從而加強血清素分泌，提供短暫的愉悅感。然而，身體隨即會製造更多的胰島素去降低已升高的血糖，令血糖急升急降，增加情緒的起伏，亦會令人在血糖快速下降後感到疲勞，導致反效果，所以我們一般不建議利用甜食減壓。」除此之外，關注皮膚及肥胖問題的女生們，必須好好控制糖分的吸收，Kathy說：「糖分被身體吸收後，會與體內的蛋白質進行『醣化作用』，當膠原蛋白和彈力蛋白轉化成醣化蛋白，可使肌膚失去光澤和彈性，導致皮膚鬆弛、皺紋形成、膚色黯沉等問題；而多餘的糖分又會轉化成脂肪，引致肥胖問題。假如節日期間攝取過多糖分，可在正餐時扣減米飯的進食分量，以便拉上補下。」

糖分被身體吸收後，可令血糖急升急降，情緒容易起伏。	湯圓餡料含有不少油分，使其脂肪含量偏高。	營養成分表

撰文：余彩瑜

部分攝影：陳世昌