師情草意：我不是蒸魚豉油
近日網上瘋傳利用精油煮餸，好似精油就等同於蒸魚豉油，可以隨意放入菜餚，用嚟調味！雖然之前我已經喺呢度，介紹過精油嘅製法同用法，但依然有讀者睇咗網上嘅短片而私訊我哋去問個究竟，既然係咁，我哋今日就同大家講吓究竟精油同食油有乜分別。
精油其實就是透過不同嘅萃取*方法，收集藥草嘅芳香成分，呢啲芳香成分可以來自植物嘅不同部分如葉、花、種子、果實，甚至球莖等。由於植物嘅芳香成分，均由多種不同物質所組成，而呢啲物質大多數對我哋身體所出現嘅癥狀帶有不同嘅療效或機能上嘅輔助功用。同時，喺萃取精油嘅時候，好多時都會使用有機溶劑，如乙醇同苯酚等。因此，精油嘅使用，不論外用或內服都要非常小心，不能輕率了事。
至於一般煮食用嘅植物油，如花生油、橄欖油或米糠油等，則係經某些過程如冷榨後，從植物中提取出嚟嘅油脂物質。正因為咁，煮食用嘅植物油，含有多種飽和或非飽和脂肪，如葵花籽油（Sunflower oil）就含有約11%嘅飽和脂肪、60%多元不飽和脂肪（即亞麻油酸）及30%嘅單元不飽和脂肪（即油酸）。而且，隨着大眾對健康嘅追求，高含量油酸嘅葵花籽油亦日漸普遍，以滿足不同人仕嘅煮食需要。此外，同葵花籽油同樣具有高含量單元不飽和脂肪嘅橄欖油亦為追求健康生活人仕的另一選擇。
睇到呢度，大家以後記得千祈咪將精油當蒸油，精油具有香味，並非用嚟調味。
*註：基本萃取方法，已在2015年10月23日《西草精華游》一文中介紹，不贅。
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist
加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）
香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,
Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta