家人的祝福 壓歲金元寶

鮮味菠蘿 變出黃金萬両

皇御園點心主管謝春福師傅特地選用黃色酥皮與菠蘿餡作配，突出黃金的顏色和意頭。甜品做法簡單，餡料以鮮菠蘿粒煮至腍後加麥芽糖、牛油和糯米粉等煮成餡，酥皮則只是將材料搓勻即可。想口感更好，可以在放餡料時加入鮮菠蘿粒，用2塊酥皮均勻地包着餡料搓揉成金元寶狀烘焗即成。師傅指，將中間酥皮位捏得拱一點，焗好後外形更酷似金元寶。餡料亦可用蓮蓉、紅豆、奶黃等，隨個人喜好而改變，依舊好意頭。

餡料

菠蘿 900克、糖 370克、麥芽糖 150克、牛油 150克、糯米粉 150克

酥皮料

麵粉 600克、牛油 370克、沙糖 75克、奶粉 75g克、吉士粉 75克、雞蛋 2隻

做法

1. 先將菠蘿煮約5分鐘變軟身，加入「餡料」中的其他食材，收細火煮約1小時至濃稠，盛起備用。

2. 將「酥皮料」材料拌勻，搓約2至3分鐘成光滑麵糰狀。

謝春福師傅 入行超過20年，曾任職於淺水灣起鳳臺、利苑和海都海鮮酒家，現為皇御園點心主管。	黃金萬両做法1.	黃金萬両做法2.

3. 先在模具底部放上一層酥皮，然後放入菠蘿蓉餡和菠蘿粒，最後以人手將酥皮搓揉成拱形金元寶狀。

4. 金元寶放入焗爐以150℃焗10分鐘便可享用。

黃金萬両做法3.

黃金萬両做法4.

貼士

煮菠蘿時想快一點變腍，可先蒸15分鐘，然後以攪拌機打成蓉再煮。

鮑魚蝦膠 成發財金元寶

除了甜滋滋的金元寶外，也有鹹食選擇。皇御園行政總廚曾超敬師傅利用新年必備的食材，包括髮菜、蝦膠和鮑魚，炮製出好意頭的發財金元寶。鮑魚本身的外形酷似元寶，淨吃有點單調，故師傅將蝦膠釀入冬菇，再放上一隻18頭南非罐頭鮑魚，造型飽滿立體，味道亦更為豐富。師傅提醒炮製這道菜，要選用鮮蝦來做蝦膠，這樣才容易打至起膠，吃起來也特別彈牙有鮮味。買罐頭鮑魚作配也是方便烹調之選，大家可以事前將鮑魚連罐煲到腍身，口感更佳。

材料

天白菇 4隻、18頭南非鮑魚 4隻、蝦膠 3両、髮菜 少許、小棠菜 4棵、上湯 1碗、鹽 少許、雞粉 少許、糖 少許、生粉 少許

做法

1. 天白菇浸軟後，加鹽、糖、雞粉煮約15分鐘備用。

2. 髮菜加油、鹽、糖、雞粉煮約10分鐘鋪在碟底備用；小棠菜上碟前略灼備用。

曾超敬師傅 曾於內地、澳洲和瑞士等地多間中菜廳任總廚，並帶領本地中菜廳獲得2星米芝蓮殊榮，2005年獲得美食之最大賞至高榮譽金獎，並曾於HOFEX香港國際美食大獎賽中擔任評委，現為皇御園行政總廚。	發財金元寶做法1.	發財金元寶做法2.

3. 天白菇瀝乾水分後，輕輕灑上生粉，放上蝦膠及鮑魚後，大火蒸6分鐘即可。

4. 將蒸好的鹹元寶放在髮菜上，並以小棠菜伴碟，然後淋上上湯芡即成。

發財金元寶做法3.

發財金元寶做法4.

貼士

若想鮑魚更腍身，可事先將鮑魚連罐煲3至4小時才作菜。

撰文：林佩婷　

攝影：郭凱敏