北海道浜燒朝捕晚嘗鮮活海產

去年不少主打日本直送水產的餐廳在香港開業，一時間令築地與豊洲兩個水產市場聲名大噪，但在芸芸水產市場中，又豈能不提地理位置極佳的北海道函館朝市？早前在尖沙咀開業的九井水產，主打浜燒北海道肥美鮮活魚貝蝦蟹，帶來又一鮮味體驗。
浜燒（二人前） $468<br>有南非鮑魚、北海道扇貝、北海道生蠔、松葉蟹腳、大虎蝦、花蛤或蜆，由專人以日本訂製的迷你燒烤爐明火燒熟，香口惹味。
浜燒（二人前） $468
有南非鮑魚、北海道扇貝、北海道生蠔、松葉蟹腳、大虎蝦、花蛤或蜆，由專人以日本訂製的迷你燒烤爐明火燒熟，香口惹味。

函館即日送鮮味

新店由有35年烹調日菜經驗、並曾在日本人俱樂部、寧波稻菊、新加坡酒店等日本餐廳任職的米琦師傅坐鎮，他最拿手處理及烹調鮮活海產。新店90%的海鮮均來自北海道3大市場之一的函館朝市，而當地因三面環海、天氣寒冷，盛產各種肥美鮮嫩的海鮮，加上老闆在當地有相熟買手，能入得優質靚貨。米琦師傅透露現時每星期除周三及日外，均會天天返貨，大部分日子均能做到朝捕晚嘗。

專人堂燒監火候

浜燒源自日本漁民原始吃法，漁民捕捉到鮮活海產後在海邊用烤爐即燒即食，簡單烹調卻鮮味滿分。由於海產燒製時間有別，餐廳請來專人「睇火」，確保席前燒製出浜燒的最佳風味。而鮮活海產款式多，有鮑魚、扇貝、松葉蟹腳、大虎蝦等，款款均能燒出原汁原味，如果閣下不好內臟，請記緊在燒烤前先去掉。想味道更豐富一點，食店還配備清酒及日本岩鹽，讓客人自行調校出合心水的鮮與味。

九井海鮮丼 $238<br>招牌丼飯，有肥美的吞拿魚、三文魚、甜蝦、三文魚子等刺身，配以黏性較高的高級越光米，口感煙韌中夾雜鮮味。
  • 九井海鮮丼 $238
    招牌丼飯，有肥美的吞拿魚、三文魚、甜蝦、三文魚子等刺身，配以黏性較高的高級越光米，口感煙韌中夾雜鮮味。
真鯛櫻花刺身 $638/9道菜套餐菜式之一<br>迎接花季的櫻花料理之一，配搭時令的真鯛魚（又稱「櫻鯛」）刺身最適合不過。鹽漬櫻花稍鹹，師傅建議浸淡一下才伴刺身同吃。
  • 真鯛櫻花刺身 $638/9道菜套餐菜式之一
    迎接花季的櫻花料理之一，配搭時令的真鯛魚（又稱「櫻鯛」）刺身最適合不過。鹽漬櫻花稍鹹，師傅建議浸淡一下才伴刺身同吃。
櫻葉蒸真鯛 $638/9道菜套餐菜式之一<br>櫻花料理之一，選用真鯛腩位，放上鹽漬櫻花並以櫻花葉包住蒸7分鐘，以酒、味噌和少許梅酒調味，帶出真鯛淡淡的鮮味。
  • 櫻葉蒸真鯛 $638/9道菜套餐菜式之一
    櫻花料理之一，選用真鯛腩位，放上鹽漬櫻花並以櫻花葉包住蒸7分鐘，以酒、味噌和少許梅酒調味，帶出真鯛淡淡的鮮味。

居酒屋歎得獎啤

日本人做料理追求「精」及「專」，但有時候太專，對貪吃的港人而言確實難免顯得單調。新店糅合了浜燒與居酒屋風格，燒海鮮以外，還有刺身、卷物及丼飯等供應，大廚還預告推出櫻花季節特設的櫻花料理等食事。酒類方面也算講究，除供應18款定價相宜的清酒如十四代、殘響等，亦有手工啤酒。其中龍神尾瀨之雪，以自然方式發酵產生碳酸，口感像生啤，泡沫幼滑細緻，更曾連續3年獲比利時Monde Selection金獎，配上佐酒小吃如串燒和揚物，別有一番風味。

雜錦串燒拼 $238<br>有10種串燒，包括溫室車厘茄、安格斯羊柳、鮮冬菇、牛油粟米、日本番薯仔、大葱雞肉、牛舌、煙肉生蠔串燒、黑豚肉荔枝燒及豆腐，每串由師傅精心燒製，除開每串約$23，抵食！
  • 雜錦串燒拼 $238
    有10種串燒，包括溫室車厘茄、安格斯羊柳、鮮冬菇、牛油粟米、日本番薯仔、大葱雞肉、牛舌、煙肉生蠔串燒、黑豚肉荔枝燒及豆腐，每串由師傅精心燒製，除開每串約$23，抵食！
尾瀨之雪 $56/330ml<br>曾連續3年獲比利時Monde Selection金獎的日本群馬縣手工啤酒，口感似足生啤，泡沫幼滑細緻。店內還有IPA、啡啤和白啤3款口味供應，推廣價較坊間便宜接近一半。
  • 尾瀨之雪 $56/330ml
    曾連續3年獲比利時Monde Selection金獎的日本群馬縣手工啤酒，口感似足生啤，泡沫幼滑細緻。店內還有IPA、啡啤和白啤3款口味供應，推廣價較坊間便宜接近一半。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：浜燒（二人前）、九井海鮮丼、尾瀨之雪

人均消費：$400

撰文：鄧偉豐

攝影：莫文俊

地址：尖沙咀諾士佛臺1號1樓全層

查詢電話：2602 2023