名人追捧口碑南洋菜回歸

在2015年結業的老巴剎廚房，經典菜餚數之不盡，亦曾是無數城中名人的指定飯堂。最近這個結合傳統與創意的大熔爐在灣仔重開，並繼續由老巴剎廚房靈魂人物Billy Chung掌廚。用餐環境亦比之前寬敞具空間感得多，加上食材更為講究、煮法亦更精益求精，將招牌東南亞料理的味覺享受提升至更高境界。

海南雞飯 $588<br>本地走地雞肉味濃又不會有太多肥膏，去骨上桌，吃起來啖啖肉。至於飯粒用雞油、黃薑丶香茅等煮過，軟硬適中，鮮香美味。

海南雞飯 $588
本地走地雞肉味濃又不會有太多肥膏，去骨上桌，吃起來啖啖肉。至於飯粒用雞油、黃薑丶香茅等煮過，軟硬適中，鮮香美味。

糅合南洋香港風味

無論你曾否在10年前光顧過筲箕灣的南洋館，又或到訪過天后及灣仔的老巴剎廚房，大家總會對餐廳主廚鍾樹棠師傅（Billy Chung）的精湛廚藝讚不絕口。這位傳奇人物親手炮製的東南亞料理，融合了南洋及香港地道風味，特別適合港人口味。

鍾師傅拿手菜可不少，有肉骨茶、海南雞飯、撈麵等，均是樸實而不花巧，更贏得城中名人、食家及街坊支持。據聞，這次店子在灣仔重開沒多久，已經有不少名人明星摸上門，全因鍾師傅對食物質素的堅持，令菜式保持水準之餘，部分還愈做愈精，深得食客喜愛。鍾師傅指，這次重開，餐單其實與先前的相若，只是部分食材比以往更為講究、資源也更為充足，單是廚房人手已由3人增加至8人。

鍾師傅一生人經歷不少起跌，最為人津津樂道的自是其精湛廚藝。

餐廳用上香港昔日的照片作點綴，營造出新舊交融的感覺。

新店環境較從前更富空間感，氣氛亦比以往舒適自在。

推介煲仔海南雞飯

鍾師傅在烹調方面則保持以往一貫精益求精的做法。接近六百元一鍋的招牌煲仔海南雞飯，你或會嫌貴，但事實每個步驟都很講究，首先用香茅、沙薑、黃薑、雞油炒香白米，才注入雞湯以日本高溫陶瓷煲煮，上桌前還要用炒過米飯的香料焗過，一打開煲蓋，香氣撲鼻，叫人食欲大增。飯做得出色，雞肉也不馬虎。鍾師傅專挑約2.5斤重的本地農場走地三黃雞作菜，貪其肉質最為嫩滑，而且雞味濃郁，加上雞油與脂肪肥而不膩，可以說是海南雞的極品。原隻雞用上湯浸熟後起骨，啖啖肉送飯一流。