菊花煙熏驚喜和洋鐵板燒

取材環球優質海產

新店位於元朗區內的小巷中，地方雖然不算大，但環境及用餐氣氛卻相當講究。主廚邱港泉師傅是香港人，但曾在歐洲任職鐵板燒大廚逾30年，日式鐵板燒的基本功紮實，從受在地食材限制，在前期自創出富西洋風味的鐵板燒，到後來炮製出富有個人風格的和洋鐵板燒等，每道料理的味道、造型，均帶來耳目一新的感覺。

選材方法，邱師傅與傳統鐵板燒大廚一樣，注重食材新鮮度及季節性，以海產為例，入冬後會多用貝類、蝦類，像是活口的南非鮑魚、啖啖肉的大蝦及龍蝦等。至於肉類，尤愛選用近江A4和牛，由於油脂豐富，適合製作鐵板料理。此外，邱師傅也喜歡用法國鵝肝、生蠔作菜，令菜式變化更多元化。

和菊主廚邱師傅雖然是香港人，但曾在歐洲任鐵板燒大廚逾30年，擅長炮製富有和洋風味的鐵板燒。	食物以外，邱師傅亦很注重擺盤及餐具擺設。	新店是元朗區內少有的優質鐵板燒店之一，雖然位處橫街小巷內，但別樹一格，相當矚目。
店子招牌的菊花煙熏帶子，分別用上新鮮食用菊花、胎菊及杭白菊作煙熏，氣味清新香甜。	師傅每日親自挑選新鮮及時令食材，包括近江A4和牛，還有入冬後分外肥美的龍蝦及帶子。

西日合璧變化多端

至於煮法，邱師傅一如大多數鐵板燒大廚般，十分注重醬汁搭配調味，除了常用的岩鹽、胡椒之外，自家創製了多款特色醬料，好像用來提升蝦肉口感的西京麵豉牛油果醬，利用西京麵豉的甜味及牛油果的滑溜溜質感，令蝦肉的味道層次提升。另外，他會用白酒、牛奶、忌廉及新鮮海膽熬製的海膽忌廉汁伴北海道鱈場蟹腳，令啖啖肉的蟹腳不是單純的鮮甜，入口軟滑得來帶點酒香。至於店子的招牌菜和菊煙熏北海道帆立貝，除了會在鐵板上將帆立貝煎香封鎖肉汁外，還會加入西餐常用的煙熏法來製作。但邱師傅並非取材茶葉或果木，而是用三種菊花煙熏，將日本新鮮食用菊花混合中國胎菊及白杭菊，以低溫方法逼出花香味，令帆立貝吸收，吃起來除嘗到海產本身的甜味，還有陣陣幽幽花香。值得一提是店子現時供應以時令食材炮製的午市及晚市餐單、每位分別由$228起及$680起；此外，由於食材及座位有限，建議提早兩天預訂。

近江A4和牛西冷 厚切的近江和牛西冷煎至半生熟，配以岩鹽、青森縣甘甜炸蒜片，油脂豐腴富肉香。	北海道鱈場蟹配海膽忌廉汁 肥美肉厚的鱈場蟹，淋上用白酒、牛奶、忌廉及海膽調校而成的醬汁，鮮甜之餘，還多了一點滑溜溜的口感。	活鮑魚配鰹魚昆布汁 彈牙爽甜的南非活口鮑魚，伴以傳統的鰹魚昆布汁，不會搶去鮑魚的鮮甜味道。
車海老配西京麵豉牛油果醬 啖啖肉的大蝦造型精緻，擺盤猶如西菜般講究，配以用牛油果製作的醬汁，和洋合璧，風味獨特。	法國鵝肝伴意大利黑醋 兩邊煎香的鵝肝外脆內軟，伴以脆卜卜的麵包、意大利黑醋及焦糖化青檸汁同吃，口感豐富且不油不膩。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：和菊煙熏北海道帆立貝、北海道鱈場蟹配海膽忌廉汁、車海老配西京麵豉牛油果醬

人均消費：$800

撰文：褚愛琪

攝影：張群生

地址：元朗鳳攸北街5~7號順豐大廈地下36號

查詢電話：3709 8826