歐陸混美國 獨特星滋味

美國菜深受歐洲菜影響，但樸實的家常滋味，總給人一種得享溫飽的感覺。最近在金鐘開業的BIZOU American Brasserie，由米芝蓮星級廚師Magnus Hansson擔任顧問大廚，出自其手的菜式皆滲透簡約中帶華麗的北歐風情，加上食材配搭新穎，且同時保持美國菜淳樸、質感平衡的味道特色，令小記對美利堅菜又有一番新體會！
顧問大廚Magnus Hansson來自北歐，烘焙師出身的他曾奪得瑞典哥德堡首項星級榮譽，是北歐其中一位年輕時已取得米芝蓮1星殊榮的大廚。
顧問大廚Magnus Hansson來自北歐，烘焙師出身的他曾奪得瑞典哥德堡首項星級榮譽，是北歐其中一位年輕時已取得米芝蓮1星殊榮的大廚。

Farm-to-table家常味

Chef Hansson周遊列國多年，一直主張「從農場直送餐桌」（Farm-to-table）的可持續飲食理念，並在不斷的遊歷中，學習各地的飲食文化，炮製出別具特色的菜餚。新店以美國菜為藍本，90%食材從美國、意大利、法國、英國、澳洲等地引入，如塔斯馬尼亞的草飼牛肉、美國有機雞肉，以及美國人冬天常吃的葫蘆瓜Butternut Squash等。

除了以家常口味的美國菜作主題外，來自瑞典的Chef Hansson在各道菜式的設計上，以簡約擺盤、華麗用色的北歐風帶來新鮮感。連室內裝潢也找來全球獲獎無數的設計工作室Neri & Hu Design設計，利用核桃木、深色家具、雲石桌面等，配合酒吧區、用餐區及私人廂房的區域間隔，營造出舒適氛圍。

平衡配搭夠講究

Chef Hansson認為本地人口味偏向平淡，故對酸、鹹、甜、辣稍稍濃重的味道都較為敏感，故他設計的菜式會注重味道平衡，配搭也加入新穎元素。如一味Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast，用美國有機雞胸肉配搭越南番薯蓉、本地芥蘭和自家調製的雞汁，伴以芥末籽Dijon芥末醬，食材新穎兼味道豐富之餘，又不失美國菜的本色。

此外，麵包烘焙師及糕點師出身的Chef Hansson，也為新店帶來多款精製甜品。他認為美國甜品常予人過甜之感，故餐廳供應的甜品不少會利用鹽的鹹味來修飾甜品的甜度。

Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188<br>配搭新穎而獨特的主菜，以鐵板將美國有機雞胸兩面壓平煎至香脆，配搭越南番薯蓉、本地芥蘭、烤檸檬及秘調雞汁，配以帶芥末籽的Dijon芥末醬，甜酸鹹辣味道平衡。
  • Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast $188
    配搭新穎而獨特的主菜，以鐵板將美國有機雞胸兩面壓平煎至香脆，配搭越南番薯蓉、本地芥蘭、烤檸檬及秘調雞汁，配以帶芥末籽的Dijon芥末醬，甜酸鹹辣味道平衡。
新店室內裝潢由著名設計工作室Neri & Hu Design設計，一室核桃木色調，營造出舒適氛圍。
  • 新店室內裝潢由著名設計工作室Neri & Hu Design設計，一室核桃木色調，營造出舒適氛圍。
Aged Grass-fed Ribeye $278/250g<br>選用塔斯馬尼亞的100%草飼牛肉作菜，肉質香嫩又軟腍，配搭澆上意大利香醋的珍珠洋葱（Pearl Onions）、Roquefort羊奶芝士、胡椒和紅酒牛肉汁，令肉味突出。
  • Aged Grass-fed Ribeye $278/250g
    選用塔斯馬尼亞的100%草飼牛肉作菜，肉質香嫩又軟腍，配搭澆上意大利香醋的珍珠洋葱（Pearl Onions）、Roquefort羊奶芝士、胡椒和紅酒牛肉汁，令肉味突出。

Baked Purple Yam $68<br>必點伴菜小吃，在原個紫薯上加入牛油、鹽和香葉焗香，甜中帶鹹的味道令吃慣煨番薯的人感覺有趣。
  • Baked Purple Yam $68
    必點伴菜小吃，在原個紫薯上加入牛油、鹽和香葉焗香，甜中帶鹹的味道令吃慣煨番薯的人感覺有趣。
Butter Scotch Budino $78<br>傳統的意式甜品，伴海鹽焦糖和榛子朱古力，鹹甜有致。特別是配上以薯粉自家製成的白芝麻牛油曲奇，芝麻餡料相當豐富，是Chef Hansson的拿手好戲。
  • Butter Scotch Budino $78
    傳統的意式甜品，伴海鹽焦糖和榛子朱古力，鹹甜有致。特別是配上以薯粉自家製成的白芝麻牛油曲奇，芝麻餡料相當豐富，是Chef Hansson的拿手好戲。

Butternut Squash Soup $88<br>美國人冬天愛喝的家常湯品，用上來自歐洲的葫蘆瓜Butternut Squash，令南瓜湯帶艷麗金黃色，配以淡忌廉、特級初榨橄欖油和楓糖漿，口感綿滑，香甜暖胃。
  • Butternut Squash Soup $88
    美國人冬天愛喝的家常湯品，用上來自歐洲的葫蘆瓜Butternut Squash，令南瓜湯帶艷麗金黃色，配以淡忌廉、特級初榨橄欖油和楓糖漿，口感綿滑，香甜暖胃。
（左）L.A. Told Me $108、（右）Multi-Coastal $98<br>L.A. Told Me是由粉紅色氈酒、藍莓胡椒糖漿和西柚汁調成，果香馥郁又帶點苦澀味；而Multi-Coastal則由咖啡味伏特加配以咖喱葉糖漿和蛋白調成，富濃濃青草味且帶微微辣椒香。
  • （左）L.A. Told Me $108、（右）Multi-Coastal $98
    L.A. Told Me是由粉紅色氈酒、藍莓胡椒糖漿和西柚汁調成，果香馥郁又帶點苦澀味；而Multi-Coastal則由咖啡味伏特加配以咖喱葉糖漿和蛋白調成，富濃濃青草味且帶微微辣椒香。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介： Organic Crispy Flat Iron Chicken Breast、Butternut Squash Soup、Butter Scotch Budino

人均消費：$450

撰文：鄧偉豐　

攝影：方偉堅

地址：金鐘道88號太古廣場1樓132號舖

查詢電話：2871 0775