地道靚料台式火鍋

營造高私隱空間

在香港打邊爐，人多嘈雜可謂一大特色，火鍋店一張張大圓枱，枱與枱之間又逼狹，超吵雜的。反觀台灣，火鍋店走的多是精緻舒適路線，如香港人耳熟能詳的鼎王、寬巷子、無老鍋等，讓人坐下來靜靜地享用。新店老鍋，也是參考這種悠閒模式而設計裝潢而成；老闆曲先生從事金融業多年，最愛捐窿捐罅周圍食，尤其喜歡台灣的火鍋文化，於是開設自家火鍋店。選址金馬倫道，交通夠方便不在話下，裝潢也落足心思，座位以2至4人枱為主，枱與枱之間的編排不算特別寬闊，但設有屏風，加上偏暗的燈光，為客人帶來極高的私隱度，加上古雅的環境，果真有置身台灣火鍋店的錯覺。

自家秘方靚湯底

老闆請來在台灣工作20多年的老師傅平哥坐鎮，為食客帶來地道而正宗的台式火鍋味道。來到這裏，推介招牌的麻辣鍋及酸菜白肉鍋。與平時所吃到的川式麻辣不同，台式的麻辣重香辣多於麻，使湯底不至於蓋過食材的味道。師傅用上8種材料包括大紅袍椒、花椒、小茴香、孜然及肉桂等炒成麻辣醬，配以用老雞、豬骨熬煮成湯頭。

座位之間設有屏風，大大提高了客人間的私隱度，感覺溫馨。	老闆表示，火鍋醬料選擇不算多，希望客人能把重點放在師傅精心熬製的湯底上。	美人鍋 $198 以杞子、南棗及金華火腿等熬成香甜湯頭，配以原隻竹絲雞及滋潤桃膠，女士必點。

至於酸菜白肉鍋，則用上新鮮水果汁自家醃製的東北大白菜來炮製，酸度清新自然。怕濃重口味的，可揀選美人鍋或養生鍋，前者配以滋補竹絲雞；後者則以北芪、黨參及鮮人參等熬煮而成。

寶島直送正配料

打邊爐，配料最重要，吃台式火鍋，當然也要配上台灣配料才行。由台灣直送的鴨血、凍豆腐、老油條、甜不辣都可以在餐牌上找到，感覺分外地道。

餐廳供應多款由台灣直送的火鍋配料，包括老油條、甜不辣及鴨血。	招牌滷味拼盤 $128 師傅以秘製滷水汁滷製，充滿台灣夜市風味，牛腱尤其軟腍入味。	M5霜降和牛下胛肩肉眼 $288 和牛夠嫩滑，也有多款高質肉類供選擇，適合嘴刁的朋友。

老闆表示，一般台灣火鍋店着重湯底，對配料的要求不高，至於吃得招積的港人就注重配料的新鮮度，故新店集兩地火鍋店的優點，既有特色湯底，又能品嘗到優質火鍋食材。師傅每日新鮮打製的丸類包括梅菜豬肉丸、鵝肝墨魚丸、黑松露蝦丸等，絕對是坊間少有。食肉獸也不用怕，新店也有供應一系列優質肉食，包括澳洲和牛、美國安格斯肥牛及西班牙黑毛豬脢肉等，另有多款生猛海鮮。

此外，餐廳也供應一系列特色的台灣風味小食，必點招牌滷水拼盤，是切切實實在台灣夜市吃到的那種偏甜的滷水味道。以台灣醬油、醬油膏、丁香、八角、冰糖等煮成滷味醬汁，用來滷煮牛腱、牛肚、大腸等材料，非常入味。而鹽酥雞、鹽酥蚵仔等炸得香脆惹味不油膩，亦是不能錯過之選。吃貨大可以點多個廈門炸五香，即是豬肉打至起膠，用腐皮捲起脆炸，表面香酥，可以直接吃或當作火鍋配料。至於飲品，也有自家煮製的烏梅汁、白苦瓜汁等，打邊爐用來降火剛剛好。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：麻辣鍋、招牌滷味拼盤

人均消費：$300

撰文：孔科怡

攝影：蔡浩文

地址：尖沙咀金馬倫道2~4A號利達行4樓

查詢電話：2368 4277