北歐星之料理

談起北歐，總令人有無限遐想：冰天雪地、極光、小木屋、森林、自成一格的簡約家品，以及獨特料理。源自北歐瑞典的米芝蓮2星餐廳Restaurant Frantzén，首度從遠洋來港，開設全球首家分店Frantzén's Kitchen，為一眾老饕送上摩登時尚的北歐星之料理。

North Atlantic Cod”Janssons” $230<br>為北歐傳統菜式鹹魚薯仔的變奏，以醃鯷魚白酒醬汁配慢煮鱈魚，保留原有味道，但擺盤、食材都是升級版。

North Atlantic Cod”Janssons” $230
為北歐傳統菜式鹹魚薯仔的變奏，以醃鯷魚白酒醬汁配慢煮鱈魚，保留原有味道，但擺盤、食材都是升級版。

米芝蓮2星　海外首分店

在香港，能吃到北歐菜（Nordic Cuisine）的地方寥寥可數，問到北歐人日常吃甚麼，大家或許聯想到某大型連鎖家品店內Café供應的肉丸、三文魚、薯仔等吧，很沉悶？或許吧！這些傳統北歐食材，配以素來簡單的烹調方法炮製成家常料理，然而近十多年來，北歐廚壇掀起了全新食潮，出現了「新北歐料理」。新派料理主張保留傳統乾燥、煙熏、醃製技術，結合地道北歐食材，加以改良，配合精緻擺盤呈現。供應這類新派菜的餐廳在丹麥、瑞典、挪威等地如雨後春筍，當中不乏出色的得獎餐廳，其中一員是瑞典的Restaurant Frantzén，也因而令北歐菜在飲食界聲名大噪。

餐廳由名廚Björn Frantzén於2008年在斯德哥爾摩開設，及後取得米芝蓮2星殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，實力非凡。近年來，Frantzén在亞洲不同地方開設期間限定的Pop Up食店，最近鎖定香港，於上環開設全球首間海外分店Frantzén Kitchen。

走入店中，一室用上玫瑰金屬配以大理石的元素設計裝潢，牆身飾以幾何線條兼綴以傳統布藝織品，感覺型格；從天花垂下的暗紅色燈罩，亦散發獨有的北歐情懷。Frantzén的菜式，糅合了不少亞洲元素，當中以日本菜尤其明顯，例如加入味噌、日式高湯等來烹調，為北歐菜添加不一樣的風味。

Restaurant Frantzén創辦人Björn Frantzén（左）及其徒弟Jim Löfdahl（右），Jim更會在香港店坐鎮。

Restaurant Frantzén創辦人Björn Frantzén（左）及其徒弟Jim Löfdahl（右），Jim更會在香港店坐鎮。

無論吊燈、牆身設計以至家具，都散發迷人的北歐設計氣息，讓人一看就能辨別出來。

在北歐，刁草是常用香草，來到Frantzén's Kitchen，每枱客人都可享用到刁草做的薄餅作餐前小吃。

在北歐，刁草是常用香草，來到Frantzén's Kitchen，每枱客人都可享用到刁草做的薄餅作餐前小吃。

地道靚食材　設單點餐牌

瑞典的餐廳主打嘗味套餐（Tasting Menu），而香港店則以單點菜單為主，並由Frantzén徒弟Jim Löfdahl掌勺，餐牌由不少本店的招牌菜稍加變奏而成，保證是香港店獨家風味。鹹食菜式分為Snacks及Dishes，前者皆為一口小吃，後者則是中Size的主菜，當中採用了不少地道的北歐食材入饌，例如是越橘、鹿肉及白苔等，均是來自北歐森林的產物。一系列菜色賣相與味道亦充滿驚喜，好像以日本壽司為靈感創作的「Swedish Sushi」，模仿壽司的外形，但沒有加入米飯，面層白色的是白苔（White Moss），乃生長在北歐森林的菌類，大廚將之脫水後炸至脆身，配以薄切鹿肉、牛肝菌蛋黃醬及鵝肝，入口先感受到香脆質感，接着嘗到鵝肝的豐腴及鹿肉的濃郁味道，非常特別。