健康得意滬菜魔鬼天使小籠包

傳統滬菜濃油赤醬，肥膩兼重口味，在追求健康的食潮下，令不少人避之則吉。剛於荃灣開業的「龍門一番上海‧紫砂燉湯」，一室清新小Café格局，菜式亦以健康滬式料理作招徠，注重食材與烹調方法之餘，也創作出味道多變的菜式，其中的魔鬼天使小籠包，便以傳統上海包點為基礎，加入創意食材配合新穎造型，為視覺與味覺帶來驚喜。
魔鬼天使小籠包 $68<br>墨魚汁皮包着黑蒜豬肉餡，配以海膽提鮮；而白皮的餡料則加有帶子來賦予鮮甜味道，配以黑魚子添加鹹鮮味道。
魔鬼天使小籠包 $68
墨魚汁皮包着黑蒜豬肉餡，配以海膽提鮮；而白皮的餡料則加有帶子來賦予鮮甜味道，配以黑魚子添加鹹鮮味道。

環境氣氛舒泰自在

新店位於剛完成翻新工程的荃灣中染大廈內，而餐廳的格局與一般上海小餐館不同，用上原木及綠色植物作點綴，配合木製桌椅及設計得像間小屋子的獨立卡座，單是環境氣氛已令人眼前一亮。至於餐牌也貫徹餐廳氣氛，吃的都是健康版本的上海料理。

老闆之一Ray表示，雖然食材配搭與烹調方法與傳統滬菜大不同，但菜式均以正宗上海菜為基調改良而成，以選材為例，會加入新鮮蔬菜瓜果或健康食材如上海料理中用到的原個溫室南瓜、新鮮淮山、紅棗、黑蒜、新鮮藍莓、墨魚汁及帶子等，希望藉以炮製出保留上海風味又創新的佳餚，一味造型與別不同的魔鬼天使小籠包就是必吃招牌作。

卡座設計成小屋模樣，適合一家幾口或三五知己享用膳食。
  • 卡座設計成小屋模樣，適合一家幾口或三五知己享用膳食。
一改傳統中式小菜館格局，新店流露如Café般的清新氣氛。
  • 一改傳統中式小菜館格局，新店流露如Café般的清新氣氛。
藍莓山藥 $42<br>新鮮淮山蒸熟後切成小圓柱體，淋上用新鮮藍莓及藍莓醬調製成的醬汁，酸香美味。
  • 藍莓山藥 $42
    新鮮淮山蒸熟後切成小圓柱體，淋上用新鮮藍莓及藍莓醬調製成的醬汁，酸香美味。

豬仔五花腩減肥膩

聽Ray講，上海小籠包最注重的是外皮及餡料，傳統做法會加入較為油膩的豬皮作餡，而店裏的做法依舊用上豬肉餡，但就分別以原味包皮及墨魚汁包皮配以黑蒜豬肉及帶子豬肉作餡，最後以黑魚子及新鮮海膽作飾，令視覺及味覺帶來全新體驗。

梅菜千層肉 $88<br>千層肉用瘦肉較多的五花腩，鋪在燜煮過的梅菜面，梅菜吸收了豬肉的精華，油香豐腴，撈飯一流。
  • 梅菜千層肉 $88
    千層肉用瘦肉較多的五花腩，鋪在燜煮過的梅菜面，梅菜吸收了豬肉的精華，油香豐腴，撈飯一流。
日本溫室南瓜燴酒釀蝦球 $168<br>原個南瓜蒸熟後起肉，加入酒糟及炒香的蝦球燴煮，蝦肉爽甜富酒香。
  • 日本溫室南瓜燴酒釀蝦球 $168
    原個南瓜蒸熟後起肉，加入酒糟及炒香的蝦球燴煮，蝦肉爽甜富酒香。
花膠螺頭乾貝燉雲吞雞湯 $178<br>將傳統上海雲吞雞改用燉湯方法烹調，將花膠、螺頭、乾貝、半隻雞等放入紫砂燉盅，清燉至少6小時而成，湯甜不油膩。
  • 花膠螺頭乾貝燉雲吞雞湯 $178
    將傳統上海雲吞雞改用燉湯方法烹調，將花膠、螺頭、乾貝、半隻雞等放入紫砂燉盅，清燉至少6小時而成，湯甜不油膩。

至於上海人最愛吃的五花腩，大廚就在選材上下工夫，首先選用較年幼的豬仔五花腩部分，雖有肥瘦均勻的五層脂肪及瘦肉，但脂肪部分明顯較少及較爽脆，吃起來不會太油太膩。餐廳還供應以原盅紫砂鍋炮製的清燉湯水，其中改良自上海沙鍋雲吞雞的花膠螺頭乾貝燉雲吞雞湯，將所有食材汆水後，注入清水以沙鍋原盅燉至少6小時，即使不加調味料，湯頭仍然鮮香美味，原汁原味，適合秋冬飲用。

紅棗糕 $38<br>有點像廣東點心的馬拉糕，但加入大量紅棗肉，入口香甜鬆軟，口感豐富。
  • 紅棗糕 $38
    有點像廣東點心的馬拉糕，但加入大量紅棗肉，入口香甜鬆軟，口感豐富。
香蕉高力豆沙配雪糕 $42<br>豆沙加入香蕉肉做餡，質感香滑不太甜，配以雪糕及朱古力醬同吃，冷熱交融，新鮮感十足。
  • 香蕉高力豆沙配雪糕 $42
    豆沙加入香蕉肉做餡，質感香滑不太甜，配以雪糕及朱古力醬同吃，冷熱交融，新鮮感十足。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：魔鬼天使小籠包、藍莓山藥、日本溫室南瓜燴酒釀蝦球

人均消費：$150

撰文：褚愛琪

攝影：張群生

地址：荃灣青山公路388號中染大廈1樓105舖

查詢電話：2806 1313