豬乸菜 乃「上菜」

豬乸菜又名菾菜，曾經因為口感粗糙和味道苦澀而成為餵豬的飼料而得名。

豬乸菜即菾菜，亦有莙薘菜和牛皮菜的別名。近年菾菜更發展成有紅色、黃色和紫色的莖，故又被稱為彩虹菜。它蘊含豐富粗纖維，口感較粗糙，而且味道帶苦澀，故曾經被人唾棄。及後被發現它含豐富維他命A、C及礦物質，鐵質和鈣質含量也特別高，既補血又能強化骨骼而漸為人接受。

菾菜性涼，可以清熱涼血，對濕熱症狀如便秘或口臭等，有緩解的作用，尤其是在冬天吃火鍋後，吃點菾菜清熱就最適合不過了。想將菾菜煮得好吃，以炒製為佳。先用水將菜灼一下，去除草青澀味；然後配以麵豉醬或豆豉鯪魚炒香，惹味又甘美。由於菾菜營養價值高，近年亦成為有機菜農的新寵兒，證明只要有實力，終有一天會被認同為「上菜」的。

• 菾菜營養價值相當高，宜用作炒製，炒前先灼煮以辟除草青味。