《你的名字》補習班之口嚼酒

千呼萬喚的日本電影《你的名字》，主角三葉和妹妹四葉自家釀製的口嚼酒，乃是祭典用的祭祀品。（電影劇照）

釀製口嚼酒，首先將米煮熟，然後放進口中咀嚼一段長時間，直至米的質感變成粥狀後，將其吐進土器中。這個做法的原理是利用唾液中的澱粉酶將米分解成葡萄糖，當空氣中的野生酵母依附在葡萄糖上就會開始發酵，令葡萄糖分解成酒精，製成口嚼酒。

• 口嚼酒呈米白色，富米香及帶粥的質感。（互聯網圖片）

在日本，利用酵母使葡萄糖分解成酒精的做法從古沿用至今，所以亦有說法指口嚼酒是日本酒的始祖。日本以外，有研究指嚼酒法亦是台灣原住民釀酒的原始方法，且史書《魏書》都提到「嚼米醞酒，飲能至醉」，可以推斷口嚼酒亦存在於台灣和中國。亦有說口嚼酒要由處女製作，原因是正常成長的年輕少女，其口腔中的細菌群較少、較乾淨和健康，惟此說法已不可考。