秋冬好滋味 不再千篇一「栗」

工廈小店 日式甜點

連鎖店也許能做到價格相宜，但一式一樣令人厭倦，有時候小店出品更富驚喜。位於觀塘工廈的Kazuki Bakery開業一年，主打日系蛋糕，店主之一Josh，在學時已愛上日式甜品的輕巧、精緻，卻苦惱香港沒有合心水的出品，畢業後花兩年時間研究各式烘焙方法。網店出品絕大部分食材由日本進口，蛋糕成品不是外送就是客人上門自取；客人只需在WhatsApp或店鋪網頁落柯打即可。

為迎接秋天，網店推出期間限定的栗子撻，撻面鋪滿栗子蓉，看到即心動。栗子蓉選用法國出品，貪其味道較清甜，並採價格相對昂貴的日本和三盆糖，這糖乃由日本老師傅以傳統手藝製作，質感細膩，且能帶出栗子的甘香味道。切開栗子撻，中間是薄薄的海綿蛋糕，以及用鮮栗子做的忌廉，至於底部的餡料，有兩種選擇，分別是咖啡朱古力及抹茶芝士口味。前者以黑朱古力及咖啡製成，質感較濕潤，與栗子蓉同吃，味道融和；後者則以京都老店丸久小山園出品的抹茶加忌廉芝士製作，既有抹茶甘香，亦嘗到芝士的鹹香，層次極豐富。

栗子甜品，又豈止這些？來自東京的人氣餅店Tokyo Milk Cheese Factory最搶手的當然是牛奶芝士餅及牛奶芝士曲奇，秋天還帶來黃金栗子卷，內有3層香滑忌廉，分別是以法國栗子蓉加西洋梨酒調成的忌廉，配以混合意大利芝士加白朱古力的牛奶忌廉，包裹住用熊本和栗蓉及法國栗子蓉做成的栗子忌廉，味道甘香濃郁，而外層是鬆軟的栗子海綿蛋糕，配以粒粒糖漬栗子，香甜可口。同樣來自日本的Blue Brick Bistro by YOKU MOKU，也推出了法式栗子蛋糕，用上法國栗子蓉及忌廉製成，以牛油撻底盛載，外層是薄薄的白朱古力，簡單而精緻。

Kazuki Bakery抹茶芝士餡的栗子撻，質地相對厚實，集甘、鹹、甜味於一身，層次複雜。	Marron Roll黃金栗子卷 $228（b） 栗子蛋糕包裹3種香滑忌廉有夠邪惡的，卷蛋味道濃郁，是不錯的下午茶之選。	法式栗子蛋糕 $68（c） 賣相夠精緻，白朱古外層包裹住法國栗子蓉，香甜美味。

自製基酒 調混Cocktail

嘗過用栗子炮製的雞尾酒嗎？確實坊間少有！C+BAR & CUISINE餐廳經理Piko一向大膽創新，愛以各式食材來調酒，趁栗子當造，以栗子為主題製作出坊間少有的雞尾酒。他用伏特加、水、糖與栗子煮腍壓爛，翻煮兩次後打爛，混合清酒、伏特加製成栗子酒，酒味濃、栗子味更濃，兼帶粉糯質感；配以自家製的煙肉威士忌，凸顯栗子香氣，呷一口已能感受濃濃秋意。

栗子Cocktail以外，餐廳也推出以栗子為主題的新菜式，如帶點節日氣氛的栗子肝醬雞卷燒。大廚先爆香煙肉洋葱，加入雞肝醬及鮮栗子粒同煮，再用雞髀肉捲成卷狀，先把外層煎至金黃色後烤焗而成，淋上燒汁，栗子餡鹹香中帶香甜，十分惹味。甜品則有暖笠笠的栗子金寶，新鮮錐栗加焦糖煮成栗子蓉，放入牛油撻皮上，再鋪上預先雪凍了的金寶碎烘焗，配以雲呢拿雪糕，金寶味道香甜，每一口都是濃濃栗子甘香。

栗子肝醬雞卷燒 $158（d） 栗子餡用雞肝醬煮成，鹹香中帶甜，十分惹味。	栗子金寶 $68（d） 天氣轉涼自然想吃笠笠的甜品，這個用新鮮栗子做的金寶正合心意。	Kurigoni $118（d） 別以為這是平平無奇的Cocktail，其實混入了自家製的栗子酒，香氣馥郁。

滋潤一番 暖胃美饌

講到以栗子入饌，又怎少得中菜的份兒？用栗子燜煮炒焗，可謂家常便飯。以乳鴿馳名的沙田龍華酒店，大廚以天津甘栗搭配不同食材，炮製出一系列秋冬菜式，暖胃又惹味。乳鴿既是鎮店之寶，秋日就來個限定的砵酒栗子焗乳鴿，以帶甜味的砵酒混合秘製醬料而成，栗子盡收醬汁精華，香甜軟糯，加上嫩滑乳鴿，送飯一流。小菜另有南瓜風栗野番鴨，大廚將爆香的薑片、蒜頭與塗抹好柱候醬的鴨件等爆炒，加入南瓜、栗子及芡汁同煮，鴨肉肥美軟腍，又帶栗子甘香滋味。秋冬天氣乾燥，來碗滋潤湯水進補就最適合不過，點個清甜的甘筍粟米風栗排骨湯，喝後成身暖晒。

砵酒栗子焗乳鴿 $128（e） 以栗子配以餐廳的招牌乳鴿炮製，醬汁香濃有致，別有風味。	金不換栗子三杯雞 $108（e） 香氣四溢的三杯雞為台式做法，雞肉及栗子索盡醬汁精華，濃郁惹味。	南瓜風栗野番鴨 $138（e） 肥美的鴨肉與栗子極搭配，吃畢後頓感飽暖。

常見栗子

栗子有多個產地、品種，一般到街市選購栗子，常見的有形狀扁平而肥大的板栗以及圓肚而尖頂的錐栗，能作菜炮製甜品糕點等。

板栗：形狀扁平而肥大，肉厚，質感粉糯，多用作燜煮。

錐栗：圓肚而尖頂，味較香甜，宜用來製作甜品，也可混合軟糯的板栗作菜。

查詢電話：（a）9134 6233、（b）2459 1331、（c）2865 0355、（d）2330 6160、（e）2691 1594

撰文：孔科怡

部分攝影：方偉堅、郭凱敏