玩噱頭「廣」「西」混搭菜

廣西，指的是廣東菜混西餐，為了吸引客源，坊間廚師已不再獨沽一味，很多時都大玩Gimmick，玩外形、玩賣相、玩Fusion，日韓泰混合菜式比比皆是，未知廣東菜Mix西餐大家又試過未？灣仔新開業的YOLO BAR and Restaurant，正是以此為主題，由菜式到Cocktail，大玩廣東元素，務求令大家耳目一新。

豆瓣醬迷你豬肉漢堡 $108<br>手撕豬肉配以加入豆瓣醬炮製的醬汁，少少辣，但很惹味，連包也是餐廳自家焗製的。<br>

豆瓣醬迷你豬肉漢堡 $108
手撕豬肉配以加入豆瓣醬炮製的醬汁，少少辣，但很惹味，連包也是餐廳自家焗製的。

玩認真！殺出創意血路

甫踏入新店，以為只是一家帶有英倫色彩的餐廳酒吧，紅藍Logo帶點倫敦地鐵站標誌影子，裝潢復古中帶點Hip。店名YOLO即You Only Live Once，人一世物一世希望大家「活在當下，及時行樂」，誰知道一看餐牌，反差極大。餐牌封面是個中國古裝人像，旁邊寫着「唐伯虎點西餐」，一看已忍不住笑出聲，打開細閱，內裏竟是傳統撕頁日曆的設計，上面印有廣東融合Cantonese Fusion的字樣，原來這裏主打廣東菜混配西餐，驚喜度100%。老闆之一Fergana不諱言：「要玩就玩到盡，核突到盡頭便是型！」的而且確，在香港搞餐飲，若要得到注目，不花點心思實在行不通。Fergana屋企人開設茶餐廳，另一位老闆Jovy亦有多年餐飲經驗；至於年紀輕輕，只有25歲的大廚Jun，上至酒店米芝蓮級數的西餐廳，下至茶餐廳，他都做過，集各人所長，成就出全新飲食路線。

餐牌靈感源自撕頁日曆，既貫徹主題，亦具本土元素。

單看酒吧裝潢充滿英倫風味，沒想到內有乾坤，以廣東Fusion西餐作主打。

雞全部都係雞 $148<br>由炸雞髀、煎雞胸加雞骨湯煮成的意大利飯，仲加入炸雞皮，配上葱油汁，果真全部都係雞！

雞全部都係雞 $148
由炸雞髀、煎雞胸加雞骨湯煮成的意大利飯，仲加入炸雞皮，配上葱油汁，果真全部都係雞！

他們將日曆掃描至電腦，再逐頁修改，設計成餐牌，「做到眼都矇！」Fergana笑說。她表示計劃讓餐廳來個Asian Tour，預計半年至9個月後會換菜單，帶來其他亞洲地區的Fusion菜，目前廣東菜是第一站。

豉汁排骨 $118<br>原條豉椒味的一字骨用手撕着吃，比切件的排骨食得更豪邁。

豉汁排骨 $118
原條豉椒味的一字骨用手撕着吃，比切件的排骨食得更豪邁。

旋切鮭膾 $88<br>三文魚以日式醬油漬方法炮製，醬油卻換成滷水，帶來親切的味道。

旋切鮭膾 $88
三文魚以日式醬油漬方法炮製，醬油卻換成滷水，帶來親切的味道。

柱侯他他生和牛 $128<br>帶有柱候牛腩風味的和牛他他，用柱侯醬、海鮮醬等醬汁調味，配以自家製饅頭薄片，新鮮感十足。

柱侯他他生和牛 $128
帶有柱候牛腩風味的和牛他他，用柱侯醬、海鮮醬等醬汁調味，配以自家製饅頭薄片，新鮮感十足。

玩汁醬！粵醬煮西式菜

餐廳由前菜到主食，以至於甜品、Cocktail，盡是廣東元素，味道熟悉又親切，皆因Jun用上廣東菜常用的醬料去炮製食物，而製作過程，更是一絲不苟。好像是「旋切鮭膾」，參考日式醬油漬做法，三文魚一夜風乾後用鹽醃，洗淨後浸滷水汁過夜再風乾，味道鹹鮮又富滷水香。茶記風味濃厚的「豉汁排骨」，就以原條豬肋骨浸味水後，用大火蒸3小時，保留爽口質感，而豉椒汁亦特別花心機，自家以豬骨湯加入爆炒過的豆豉、蒜、辣椒、海鮮醬等，打爛後隔渣，加入豬肋骨浸醃後煮至收汁而成，步驟多而繁複，絕對是混搭手工菜。另一心水推介是「豆瓣醬迷你豬肉漢堡」，自家製的包子夾住肉汁豐富的手撕豬肉，醬汁是豆瓣醬、新鮮番茄等煮成，香辣惹味。而甜品是經典款式賣相卻完全不是那回事的「番薯糖水」，用紫薯蓉、法式薄餅製成甜味餛飩，配以薑汁雪糕，包保未試過。Cocktail必試「咕嚕瑪莉」，是一杯能喝的咕嚕肉乘Bloody Mary，蒙眼品嘗的話，一時間會小菜定雞尾酒也分不清，夠晒驚喜！