名廚絕活私房菜玩偽裝

每次約一大班朋友吃飯，這個不吃牛羊、那個不吃酸辣，總叫搞手頭痛不已；要一次過滿足各人要求，近年最愛可按個人喜好度身訂造的私房菜。早前開業、由名廚鍾志強師傅獨擔大旗的「御進私房菜」，便使盡絕活，不論趣致的果形小吃、大江南北的改良美饌，還是西方烹調方式炮製的創意菜式，客人們多嘴刁也視作等閒。

一夜情小黃魚 $188<br>用西式鹽水浸醃方法，將黃魚先醃12小時再風乾12小時，半煎炸令其脆身，魚肉嫩滑而肉汁豐富。

一夜情小黃魚 $188
用西式鹽水浸醃方法，將黃魚先醃12小時再風乾12小時，半煎炸令其脆身，魚肉嫩滑而肉汁豐富。

創作自由度高

鍾志強師傅曾任職於利苑、龍皇及龍璽、國金軒和唐宮壹號等城中知名食府，擅長炮製新派粵菜，他亦曾於內地多個地區工作，與不少名廚交流學習，故對中外菜式和食材都有深入認識。鍾師傅早前辭去飲食集團要職而開設自家私房菜館，為的是擁有更多自由度及能充分發揮個人創意。「在集團工作限制多多，架構重重，難與客人直接接觸，自己開店便能多接觸客人，與他們面對面溝通，自然能找到更多靈感、提升層次，讓自己煮得更好。」

矜貴親民兼備

鍾師傅憑着多年入廚經驗，將各地菜式融會貫通，自成一格，新店菜式更有貴有平，貴如鮑參翅肚、平如燒味點心皆盡錄菜單之中。若客人對食材或主題有特別要求，鍾師傅也會盡量滿足，故他每日均會親自到街市揀貨，確保食材質素外，亦能滿足客人需求。

至於親民菜式，由燒味、點心至大江南北菜系皆有，價錢也不過由數十元起。他認為「識得食」並非有錢人獨有，不少懂得吃的客人都摸上門來，故為老饕們設計多款親民價手工菜，如一夜情小黃魚，以西式鹽醃方法炮製，1斤水配2両鹽的比例浸醃已去骨的黃魚達12小時，之後風乾12小時才半煎炸，入口外脆內嫩又有鮮味，這道手工菜也不過$200，較市面大酒家食肆便宜得多。

鍾志強師傅曾任城中多間高級食府主廚，入廚經驗豐富，首次開設自家店舖供應私房菜。

店家裝潢簡約，私房菜的價錢亦豐儉由人，鍾師傅希望客人用親民價品嘗到高質美食。

濃湯過橋響螺時價<br>採訪當日為$480的菜式，新鮮響螺切薄片，放在熬了5小時的濃蝦湯內灼至4至5成熟，伴油炸鬼和韭菜同吃，鮮嫩爽口。

濃湯過橋響螺時價
採訪當日為$480的菜式，新鮮響螺切薄片，放在熬了5小時的濃蝦湯內灼至4至5成熟，伴油炸鬼和韭菜同吃，鮮嫩爽口。

可愛造型搶客

手工菜以外，鍾師傅亦有多款造型可愛的小菜美點，如驟眼看猶如花藤籃的龍騰小瓜籃，原來是用翠肉瓜薄片逐塊堆砌出來，是心機與手工作。而亮眼橙色的柚子蝦餃，乃用上柑桔汁製作外皮，配以蜜餞柑桔皮、柚子蜜、鮮蝦等作餡，令整道點心變得香甜鮮味。閃令令的櫻桃鵝肝就參考西式製法，鵝肝先以牛奶浸漬12小時，再以約58℃慢煮8小時，壓成蓉後再倒模成車厘子狀，最後以紅酒和醋煮成半固體醬汁淋上，晶瑩通透又開胃，入口更是幼滑得很。