尚記得，十多年前首次踏足芬蘭，是覺得「冇啖好食」。
我要強調，那是十多年前、沒有facebook和Instagram、沒有強國自由行熱潮、沒有太多人認識Michelin的年代，我跟來自北京、上海的媒體朋友到芬蘭，被安排的膳食是「二元論」，不是芬蘭人經常吃的傳統餐，就是為遷就內地媒體而設的中國菜。
那個年頭在芬蘭吃得的中國菜，真的非常不堪，任何色澤與名堂的醬汁，皆殊途同歸一種味道，所以無論吃雞牛羊魚，都像在重複地吃同一道菜，充滿經典電影《Groundhog Day》的黑色幽默。
當時的傳統芬蘭菜也不見得很有趣，軸心永遠都是三文魚，避得開以煙三文魚做頭盤，也躲不過烤三文魚做主菜。記得某個晚上，在郊區湖邊的度假酒店，服務員說為我們準備了驚喜晚餐，當她從廚房捧着超大盤東西出來，我心裏在叫嚷：「羊架！牛扒！豬脾！」結果，是被熱熏得有點過熟兼過乾的原條大三文魚！這個經歷，從此印在我內心深處，午夜夢迴都會突然想起。
十多年後的今天，芬蘭在變，首府城市赫爾辛基（Helsinki）除了有幾間米芝蓮星星餐廳，還冒起一些不錯的小型Bistro。而我也改變了，對食物的接受能力高了，能夠懂得欣賞同一食材的不同做法，所以去到市中心的Old Market Hall，居然「情人眼裏出Salmon」，看到由煙三文魚、黑麥包加水波蛋組成的Open-Faced Sandwich，差不多失去定力撲去搶購……
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