食欲の秋 旬の海產

踢走悶熱 食在深秋

日本人習慣稱秋季為「食欲の秋」，皆因天氣漸涼自然胃口大增，加上秋刀、栗子、南瓜、松茸等食材正值當造之時，吃貨們當然忙着密密食為冬季儲定糧。日本美食情報網站Gurunavi最近就與東北觀光推進機構合作，由即日至10月26日期間舉行「日本餐廳美食周活動in香港」第4彈，介紹東北地區的秋季鄉土料理，而當中最人氣的就是秋刀魚菜式。香港天氣依然未算清涼，不妨先讓味蕾感受初秋滋味。

秋刀魚	秋刀魚刺身 $138（C） 秋刀魚來自日本東北及北海道，一碟有兩款食法，刺身油分重而味道濃，火炙食法則減淡了腥味。師傅仲教大家揀靚魚，秋刀魚嘴若呈黃色，代表魚肉很新鮮。	秋刀魚鹽燒 $108（B） 大廚以傳統鹽燒方式炮製岩手縣出產的秋刀魚，來自瀨戶內海的伯方鹽最能夠突出魚肉鮮味，加檸檬汁及醬油一同燒製，鹹鮮香氣與秋刀魚獨有的苦澀味分外搭配。

秋之代表 東北秋刀

提起最具代表性的日本秋季食材，秋刀魚必定榜上有名。秋刀魚於9月至11月當造，因尖長的魚身像一把利刀而得名。東北青森、岩手、宮城縣一帶盛產秋刀魚，魚味濃郁鮮香，鹽烤是最常見的烹調方式，刺身食法則最能夠品嘗其原汁原味。

秋刀魚飯糰 $158（C） 餐廳的日本師傅從傳統飯糰中取得靈感，創作了方便食用的袖珍版本。在日本米飯上面鋪上用鹽和醬油燒熟的秋刀魚，食法較少見，以秋刀魚伴飯味道也不錯。

岩鹽秋刀魚 $888/5道菜套餐菜式之一（A） 套餐的燒物菜式以岩鹽及酸汁燒熟原條秋刀魚，魚皮散發焦香滋味，魚肉則鮮嫩肥美，配白飯和味噌湯是最正宗的食法，佐以辛口清酒滋味無窮。

肥美魚鮮 選擇眾多

假如秋刀魚並非你杯茶，其實秋天當造的魚鮮還有很多選擇。同樣來自日本東北或北海道的香魚、鮟鱇魚在夏末秋初長得最肥美，至於權八居酒屋今個月帶來的「佐賀縣美食之旅」新菜單，亦搜羅了九州佐賀縣的時令魚鮮入饌，各有風味。

香魚	池魚	燒香魚 $188/2條（D） 香魚每到秋冬季就會順流到河川下游產卵，由於肚內全是魚春，因此又有子持香魚之稱。大阪日本料理的師傅以香魚石作點綴，再燒着河草熏香魚肉，散發淡淡香味。
唐津灣池魚他他 $268（E） 餐廳主廚早前親身飛到佐賀物色食材，其中一款推介就是用唐津漁港捕獲的池魚製作的他他料理。用薑、葱及當地海苔與池魚刺身拌勻，非常鮮甜開胃。	石垣鯛刺身 $300/半條（D） 雖然一年四季都可以品嘗到石垣鯛，但秋天吃到的卻是油分特別重的，到了冬天肉質則會偏瘦，因此10月品嘗最滋味，薄切後毋須添加調味已很鮮甜爽口。	鮟鱇魚頭盤 $888/5道菜套餐菜式之一（A） 5款每日不同的小食均以時令食材炮製，包括鮟鱇魚乾、拖羅他他沙律卷、京都腐皮、蜜煮南瓜及甜蛋，將北海道鮟鱇魚蒸熟後曬成魚乾，味道香滑肥美。

海產豐收 不時不食

根據大自然的法則，入秋後動物都忙着儲糧準備過冬，食得多也就長得特別肥美，因此秋季旬の海產又豈止魚鮮？貝殼類與其他海產在此時一樣大豐收，識得食，當然要試勻各款新鮮秋日海產。

仙鳳趾蠔天婦羅 每隻$78（D） 北海道最出名的生蠔有厚岸蠔、佐呂間蠔與釧路蠔，不過入秋後通常會先品嘗第一水的仙鳳趾蠔。這款蠔口感Creamy味道偏淡，灑上竹炭鹽與柚子鹽炸成的天婦羅分外惹味。	海苔芥末呼子魷魚漬 $128（E） 佐賀唐津市呼子町盛產魷魚，大廚以直送呼子魷魚混合海苔芥末醃製成魷魚漬，自家製的芥末醋汁有提味作用，令爽滑魷魚加倍鮮甜，配明太子及海苔更可口。	刺身 $888/5道菜套餐菜式之一（A） 主角雖然是秋刀魚，但套餐亦有供應用長崎拖羅、北海道牡丹蝦及帶子製作的刺身，正值當造期的帶子厚身而肉質爽彈，鮮甜滋味更非一般貨色可比。

查詢電話：（A）Hanabi 2723 2568、（B）DORAYA 2366 8072、（C）URA Japanese Delicacy 2111 9381、（D）大阪日本料理 2376 3323、（E）權八居酒屋 2787 3688

撰文：楊雅菁

攝影：郭凱敏、莫文俊