專家親授揀手靚蟹

大蟹失收　轉攻中小蟹

踏入農曆九月，又是大閘蟹當造之時。無論是太湖蟹抑或陽澄湖蟹，均陸續到港，蟹迷可以在各家專門店選購得到。九龍城老字號老闆劉先生，有逾50年售賣大閘蟹經驗，他表示，今年內地雨水特多，令湖水加深，不宜生活在1至2米深的大閘蟹成長，故大蟹失收，足5両以上的大減，價錢亦較往年貴15%。

5両重太湖蟹平均每隻約$100，而陽澄湖每隻則至少要$110，假如是7両或以上大蟹，更貴20至30%，不想荷包赤赤痛，惟有將就一下，選擇中至小Size的蟹款吧！雖然今年大蟹產量少，但幸好整體而言，大閘蟹的素質普遍幾高，蟹膏仍夠甘香。加上早前天氣炎熱，令蟹膏生長得較慢，故愛吃濃香黏稠凝脂的蟹公者就是時節；如果想品嘗紅澄澄爆膏的話，最好等到農曆十月中旬了，等不了，也可以先嘗蟹黃色澤偏深、質感較硬的蟹乸。不過，今年由於經濟不景，加上來貨價上升，老闆亦預計大閘蟹整體銷量會下跌兩成。

要分辨大閘蟹真偽，可以檢查大閘蟹身上有否戴上防偽戒指，只要用手機以微信掃描QR碼，即可查閱其編號、品牌及來源地等資訊。	單從肉眼分辨真假，可以觀察蟹殼顏色，前面陽澄湖（左）及太湖蟹（右），後面則是普通江蘇蟹，蟹殼顏色暗啞淺淡得多。	如果大閘蟹不斷吐泡，代表其夠新鮮生猛，買得過。

一目了然　揀蟹三部曲

很多人以為陽澄湖蟹質素較太湖蟹好，其實未必，劉先生指今年兩款蟹質素相當，如果閣下堅持食某一湖產亦可，要分辨兩者，最簡單直接方法是觀察蟹殼的顏色。太湖蟹蟹殼呈深黑色，而陽澄湖蟹蟹殼則淺色得多，且帶點淺黃。此外，揀靚蟹還有三點要注意，分別是蟹殼要夠油亮、蟹肚與蟹殼之間位置要夠飽滿、蟹腳的關節位呈橙黃色。

老闆亦提醒，市面假蟹多，不少以江蘇地區的雜嘜品牌充當正貨，與真正來自太湖及陽澄湖蟹相比，蟹殼顏色暗啞無光，價錢更往往低於市價一半有多，謹記便宜莫貪！分辨真貨，最簡單直接是留意蟹身有沒有認證QR碼，大品牌出品的蟹都有其獨立編號，只要利用手機，用微信掃描QR碼，便可以即時翻查其品牌、來源地等資料，這樣便不怕吃到假蟹了。

網店主打　優質太湖蟹

近年興起網購，上網Search一下、又或手機應用程式問一問，就知價錢，不少在選購指定數目後可以直接送上門，非常方便。而較受歡迎的網店有I-Crab、泓泰極品大閘蟹等各大閘蟹專門店，全部能在facebook找到專頁，不少更主打太湖蟹，以4両蟹公為例，平均$65至$80左右一隻，較實體店平約2成，有店家表示10月中打後價錢會更便宜，蟹的質素亦會更佳。

三招教你揀靚蟹

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蟹殼油亮，代表大閘蟹食得好，蟹油滲至外殼。	蟹肚與蟹殼之間位置飽滿，蟹膏愈多，撐起的罅位愈大。	半透明蟹腳的關節位能清楚看到蟹肉，如果呈橙黃色，即蟹油已滲至蟹腳。

撰文：孔科怡　

攝影：張錦昌