曾任大廚的著名美食節目主持人波登（Anthony Bourdain），快將推出全新食譜，被媒體問到對現時市面的食譜有何意見？他毫不設防地回應：「人人都在食譜講大話，以至很多人感到非常沮喪。舉個例子，沒有食譜會告訴你做荷蘭醬（Hollandaise）時有多困難，你不會依照食譜一做便成功，連專業廚師亦要經過多次反覆練習。」
踩低別人是最吸眼球的宣傳之法，但波登的說法是有其道理。我也曾聽過多次坊間食譜有多離譜。一位超喜歡煮食、常常購買食譜的朋友，有次興高采烈地向我推介某本食譜：「照着這書去做，成功率達95%。」他過去很多食譜經驗成功率不足60%，做出來的菜式和書中圖片相當不符，他笑言：「好明顯，從其他書籍抄襲並作少許改動的是一組人，負責食品造型及拍攝的是另一組人。」
所以，有點自重的美食者，都不會輕意購買由未經正統飲食業訓練的名人或明星食譜，因為打假機會太高了。
專業出身的，也不一定有百分之百的保證。曾聽聞一個笑話，外國星級名廚出版某本食譜時，因為交給出版經驗不足的副總廚負責主理，使食譜的可靠性大為減弱。到推出下一本食譜時，名廚未敢輕率，信譽才挽回。
「不過……」朋友說：「名廚食譜把太專業的技術剔走，以方便廣大讀者易於上手，所以做出來的菜式，永遠都跟真正的食譜版本有距離。」
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