海蝦焗桑拿煙霧瀰漫

糅合川滬粵風味

新店舖面光潔整齊，裝潢不見特別之處，請來經驗大廚楊勝雄師傅掌勺才是賣點。楊師傅入廚30年，廚藝功夫紮實，於2007年經優才計劃來港，先後在多個飲食集團擔任總廚一職，擅長炮製四川菜及海派菜。海派菜即新派上海菜，以傳統本幫菜為基礎，既保留上海菜精粹，又集結京、川、湘菜等特色，風格精緻而多變。

楊師傅曾在內地參與多個廚藝比賽，在第五屆中國烹飪世界大賽獲得金獎，而過往亦多次為國家領導人主理宴會，經驗豐富，是次為新店將幾個菜系融為一體，推陳出新帶來驚喜，菜式亦非一般小館所能品嘗得到。招牌菜之一的白玉葡萄是楊師傅的得意之作，曾在1998年第四屆全國烹飪大賽中獲獎，球狀冬瓜肉在碟上砌成一串白玉葡萄般蒸熟，淋上用老雞、火腿熬成上湯打成的芡汁，賣相精緻，且味道清新怡人。

白玉葡萄 $168 楊師傅得意之作，曾獲內地廚藝獎項，冬瓜肉挖成球排成葡萄狀，蒸煮後淋上芡汁及燕窩，味道清甜，賣相亦見精緻。	雲霧冰鎮鮑魚 $38/4隻 選用大連鮑魚，浸煮一星期後以老雞、火腿等煮至入味，Size細細但味道十分濃郁，是不錯的開胃前菜。	新店裝潢不算特別，勝在光潔又企理，座位亦夠闊落，加上不設加一，價錢合理，以上環地段而言，性價比高。

兼具噱頭與賣相

年輕人愛噱頭，出街開餐必是相機食先，即使是中菜，也要與時並進，味道出色之外，賣相也要吸睛才算成功。有見及此，楊師傅為餐廳設計了多個叫人眼前一亮的菜式，如太白藥膳桑拿蝦，店員端上一個錫紙包裹的大鍋，鍋中排滿海中蝦，初時以為是清蒸海蝦的平凡菜而已，怎料將錫紙刺破，濃濃白煙立時從盤底湧出，直闖天花，陣陣藥材香氣傳遍整家店。原來師傅預先將雨花石燒至灼熱並以錫紙包裹，海中蝦連同當歸、桂圓、杞子及花雕等材料煮至八成熟放在錫紙面，當刺穿錫紙後，蒸氣湧出便將蝦蒸至全熟，蝦肉爽甜彈牙，還滲透着花雕香氣，噱頭美味兼備。

桑拿蝦鍋底其實全是燒紅了的雨花石，難怪蒸氣如此強勁。	火舞耀羊 $168 澳洲羊架預先以多種香料稍醃，炸至9成熟以保持肉質嫩滑，奉客前灑上花椒粉及玫瑰露再於席前點火，肉香逼人。	南北一品西施泡飯 $128 泡飯湯底味道鮮甜，配料有米飯、蝦、肉碎、菜粒及芫荽等，另附上一碗炸至金黃的脆米，拌勻同吃，卜卜脆超有口感。

另一吸睛菜式是「火舞耀羊」，用上啖啖肉的澳洲羊架，以五香粉、孜然粉、茴香及花椒等調味後炸至約9成熟，上桌時灑少許花椒粉、玫瑰露後點火，熊熊烈火逼出多種香料的香氣，還將羊架炮製得外脆內嫩兼辟除羶味。此外，特別推介西施泡飯，有點像潮州粥，其實是上海風味，以鮮雞蒸3次後炒香再熬成上湯，加入蝦、肉碎、菜粒及芫荽，最後拌入炸至金黃的脆米，口感豐富。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：太白藥膳桑拿蝦、火舞耀羊

人均消費：$200

撰文：孔科怡　

攝影：陳世昌

地址：上環干諾道中138號地下

查詢電話：2812 6128