破格！！完全創作煮意

多國菜式加創意烹調

只有十多個座位的餐廳，只供應兩款需預訂、分別是8道菜$800及10道菜$1,000的套餐，客人毋須點菜，只需坐定定欣賞大廚兼負責人Justin和墨西哥籍拍檔Gabriel Covarrubias即席「表演」即可。Justin擁有一間日式Fuison餐廳Naked，大家初時還以為新店又是一間日式風格的新餐廳，Justin笑着解釋：「J代表我，這是讓我自由發揮的平台，我會選用來自世界各地的當造食材，然後按當時諗法創作成新菜式。」擁有老撾、葡萄牙等地血統的他，自細已吃勻多國菜式，在美國讀大學時選修營養及化驗學，課餘時更跑到米芝蓮星級日本餐廳兼職，可想而知，在豐富烹飪經驗與個人創意下，每一道菜會是多麼的變化多端吧！

Justin點子多多，喜歡自由地創作料理，為客人帶來別開生面的飲食體驗。	廚房放滿各式各樣的瓶瓶罐罐，原來全是Justin用作研究菜式的食材。	店子內裝設計簡約，獨特之處在於全部座位都能欣賞到師傅即席烹調的廚藝「表演」。

真西瓜配馥郁果香魚

經過8年的廚藝浸淫，他決定開設心目中的理想餐廳，創作屬於自己風格的佳餚。因緣際遇認識了一名本地農夫，經他與世界各地農場取得聯繫，從而取得環球新鮮罕有食材；他更參考foodpairing.com，將食物拆解再組合成健康菜餚，令人驚嘆。

The Black & White Balance 威化筒底層是墨西哥牛油果醬，以及滿滿的Abura Bozu魚肉，加入芝士烘香，甘香美味。	香魚‧西瓜 以香魚別名西瓜魚作靈感，魚柳捲起慢煮5分鐘，魚骨和魚皮分別焗至香脆，灑上印度咖喱粉，加入醃漬西瓜肉和皮，再拌以魚肝醬及沙律同吃，滿腔魚香與鮮甜味道。	鬼爪螺 將檸檬、青檸、海鹽加入水中後，隔水將日本鬼爪螺蒸約10分鐘左右，檸檬的香氣滲入螺肉之中，吊出其鮮甜味道。

其中日本香魚又名西瓜魚，因其散發水果香氣，Justin於是選用真西瓜與之搭配。他解釋：「香魚一般會用炸或燒的烹調方法炮製，我就將其拆開，魚肉以慢煮烹調、魚皮和魚骨則焗香，還用魚肉製成沙律醬，配以用豉油、麻油、魚湯以真空加壓40秒至入味的西瓜肉和皮，令每一款食物都別具層次與味道。」看似簡單的海膽薯餅，製作亦十分繁複，薯餅特地加入竹炭粉焗香，黑色的酥脆薯餅配以金黃色的海膽，色澤對比強烈，一啖咬下去，集Creamy、鬆脆、甘香的滋味口感於一身。

縞鰺煙熏水果配兩食

此外，推介來自日本鹿兒島的縞鰺魚，肉質嫩滑又有點牛油及青瓜味道，師傅將之配搭不同食材創作出獨特的兩吃。首先是配上質感爽口而帶熱情果香味的哥倫比亞樹茄和紫蘇葉，加點紅醋吊出魚肉的鮮香味。另一食是煙熏口味甚重的縞鰺．紅毛丹，菜式上桌待熏煙散開，即見紅毛丹殼盛載紅毛丹肉及縞鰺魚刺身，配搭創新，原來是Justin在泰國嘗過紅毛丹炸魚沙律得來的靈感，結合地中海生片魚沙律演變成這道新菜式。新鮮多汁的紅毛丹肉與蘋果木熏煙，為魚肉添加香氣與甜味。

Review

環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：縞鰺．紅毛丹、香魚．西瓜

人均消費：$800

撰文：林佩婷

攝影：盧展程

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