靈感煮意：炒嫩蛋配走糖蘋果杏仁Smoothie

做法方面，先做炒嫩蛋。炒走油嫩蛋的第一秘訣，是雞蛋直接打入置於爐頭的易潔小煲內，別放鹽和油，之後開最小火，用矽膠打蛋器一邊煮、一邊不停拂打。第二秘訣，「交替加熱法」，即不能讓蛋在爐頭上一直加熱，拂打時要留意煲的中間位置，如見蛋漿略為變濃稠，便需將煲移離爐頭，繼續發打直至中間變稀，才可放回去再次加熱。重複這交替加熱步驟，直至雞蛋凝固成幼滑水嫩樣子。煮好後，隨你決定要否加鹽和黑椒，我自己則沒有此習慣，事關這種慢煮方法，能將蛋的香味提升，不用加調味已很美味。最後，將嫩蛋如掃牛油般塗抹在多士上，同時將Smoothie的材料放入攪拌機內打碎，一頓周末Brunch、或輕怡茶餐便做好了！想知詳細做法，立即上on.cc東網生活收看我為大家準備的視像教學啦！

分量

2人份

炒嫩蛋材料

雞蛋 4隻、全麥多士 4塊

走糖蘋果杏仁Smoothie材料

蘋果（去皮去芯） 1個、香蕉 1隻、原焗無鹽杏仁 15粒、梳打水 250~270克

靈山小貼士

1. 外國人會在炒蛋做起後加入牛油或Crème Fraîche，但如果我真的要補充脂肪，只會灑入5克即磨Parmesan Cheese已足夠。

2. 飲料方面，如不吃香蕉，可用花生醬代替。之前我已教過「自家製花生醬」，用1湯匙便可。

周靈山Profile

愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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