超幼滑手製朱古力雪糕

做法方面，預備3個容器。將「第一部分材料」置於易潔小煲內，用小火煮熱，中途需不停攪拌，直至可可粉徹底融掉。將「第二部分材料」置於大玻璃碗中，用打蛋器將之打至濃稠和呈淡黃色。而「第三部分材料」則放在微波爐適用小碗內，加熱20秒，拿出來略攪，再加熱20秒，再攪，重複這步驟直至食材完全融掉；利用間斷性加熱方法，朱古力便不會煮壞。

接着將「第一部分材料」製作的熱可可奶，逐少、慢慢地拌入「第二部分材料」的蛋漿內，量少之餘動作要慢，免得熱奶把蛋漿煮成嫩蛋，將之拌勻成「雪糕漿」。之後用「隔水蒸煮法」，將雪糕漿煮成吉士（Custard）。做法是在煲內注入1吋高清水，以小火加熱至略為出煙，將盛載雪糕漿的碗以隔水煮熱方法不停地以「8」字形慢慢攪拌。如果有糖果溫度計，可煮至77℃；若沒有，則煮10~15分鐘，直至雪糕漿濃稠和變深啡色。熄火後，加入「第三部分材料」的朱古力漿，攪至融合。將碗拿出後，先蓋一層廚房紙巾在碗面，之後是錫紙，封好後置室溫放涼。最後，倒入玻璃容器內，面層覆上一層廚房紙巾，關蓋，放冰格雪硬後便可享用！想看更詳細的做法，立即上on.cc東網收看我為大家拍攝的視像教學啦！

第一部分材料（易潔小煲）

全脂牛奶　240克

全脂忌廉　240克

無糖可可粉　30克

第二部分材料（大玻璃碗）

雞蛋黃　80克（約4隻）

沙糖　70克

純雲呢拿香油　4克

第三部分材料（小微波爐碗）

70%可可純朱古力　60克

海鹽　1/8茶匙

靈山小貼士

1. 如想做石板街款式，可在雪糕雪了2小時後，隨喜好拌入杏仁碎和棉花糖。

2. 糖方面，因為我不嗜甜，所以平常只會放60克，習慣吃街外雪糕的朋友可能會覺得有點苦。放70克糖會像純朱古力味，如不夠，可加至80克，會像半甜牛奶朱古力味。

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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