師情草意：弄酸為樂
從前傳統嘅中國人追求「弄孫為樂」，認為能夠三代同堂係人生最大嘅福氣。但隨着時代嘅變遷，我發覺依家「弄酸為樂」好似先係主流，不同類型嘅自家製（DIY）醋醃製品，充斥着坊間大大小小嘅健康食材店及大型超市。既然大家對「弄酸為樂」咁有興趣，咁我今日就同大家介紹一種常用於泰國菜式，以西藥草做成嘅醬──酸豆醬（Tamarind Paste）。
酸豆（Tamarind），又名羅望子及泰國酸角，學名為Tamarindus indica，Tamarindus嘅意思係印度熟棗，可想而知酸豆嘅果實係幾咁吸引，所以多數畀人攞嚟整嘢食，至於葉，就多被作藥用，去處理腹痛、瘧疾性發熱，以及痢疾等問題1。而酸豆亦係印度藥學（Ayurvedic Medicine）中嘅寶貴草藥之一。
今日同大家介紹嘅酸豆醬，不但美味，營養仲好豐富，只要跟着以下步驟將酸豆果實處理，就可以了：
1. 先將酸豆籽取出，及將酸豆洗淨，去除雜質。籽另外放開，備用。
2. 再將約三杯同等量嘅水煮熱。跟着將約兩杯嘅沸水及約250克嘅酸豆放入一大碗內浸泡。
3. 約一個鐘頭後，將已浸泡嘅酸豆取出，並擠壓成糊狀，用濾網除去多餘水分及雜質沙石等。再放進煲內。
4. 依個人對醬料濃度的喜愛，將之前（全部或部分）餘下嘅沸水放回大碗之內，再將酸豆糊加入並擠壓，經濾網做第二次的雜質及水分去除。
5. 完成第二次過濾後，以中火將酸豆糊放進煲內，並以煲蓋略為覆蓋（但不要密封），慢煮約五分鐘。有需要時，可略作攪拌，以防燒焦。
6. 煮後熄火，待涼，再放入玻璃瓶內即可。同時可依個人口味及保質需要，加入少量鹽、薑黃粉及油等調味。
7. 之前留下嘅籽，清潔後可以磨粉放進果汁及製作曲奇等小食。研究發現酸豆籽不但可以令果汁（如杧果汁）及曲奇等食物增添美味2，其抗氧化功效更對風濕類症狀有紓緩作用3。
喜歡「酸風醋雨」嘅朋友，不妨今日就試吓酸豆醬帶畀您嘅百般滋味吧！
Reference:
1. Kuru, P.（2014）. Tamarindus indica and its health related effects. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 4（9）:676-81.
2. Natukunda, S., Muyonga, J.H.& Mukisa, I.M.（2015）. Effect of tamarind（Tamarindus indica L.） seed on antioxidant activity, phytocompounds, physicochemical characteristics, and sensory acceptability of enriched cookies and mango juice. Food Science & Nutrition, 4（4）:494-507.
3. Sundaram, M.S., et. al.（2015）. Tamarind Seed（Tamarindus indica） Extract Ameliorates Adjuvant-Induced Arthritis via Regulating the Mediators of Cartilage/Bone Degeneration, Inflammation and Oxidative Stress. Scientific Reports, 5（11117）.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta