得獎飯堂重料海鮮丼

看到「哲平」這個日文名字你會想起甚麼？假如即時聯想起木村拓哉在經典日劇《戀愛世紀》中「片桐哲平」的角色，大概已暴露了年齡的秘密，你至少是個70、80後吧！今日介紹的「哲平」雖然不及木村靚仔，但卻稱得上禾稈冚珍珠，因為這家來自日本的食堂曾奪得新加坡「最佳日本餐廳」殊榮，絕對是個不折不扣的實力派。

九州醬油帆立貝特盛 $90<br>海鮮與米飯的比例近乎一比一，三文魚、吞拿魚、劍魚、帆立貝、干貝、三文魚子6款海產是招牌海鮮丼的固定材料，加$10可同時品嘗北海道帆立貝的鮮味。

九州醬油帆立貝特盛 $90
海鮮與米飯的比例近乎一比一，三文魚、吞拿魚、劍魚、帆立貝、干貝、三文魚子6款海產是招牌海鮮丼的固定材料，加$10可同時品嘗北海道帆立貝的鮮味。

最佳餐廳發展迅速

日文中經常看到「割烹」、「食堂」這些漢字，原來兩者都反映了日本的飲食文化。「割烹」包含了切與烹調的意思，客人用餐時不僅享受美食，廚師更會站在餐桌前即席獻技，着重大廚與顧客之間的互動，如此認真講究，通常只會在高級料亭才體驗得到。至於象徵平民美食的「食堂」則剛剛相反，風格跟Canteen相似，但人家卻相當重視溫情，務求讓客人賓至如歸。6月初正式登陸香港的「哲平食堂」就集合了兩種截然不同的風格，設有開放式廚房的食店裝修平平無奇，不過供應的丼物與小食卻極具水準，難怪2011年進駐新加坡後極速發展，至今已有12間分店，2014年更被HungryGoWhere網站選為「最佳日本餐廳」。

山下哲平師傅致力將日本飲食文化推廣到海外，他更不時為餐廳加入新元素，好像7月中就會加推烏冬菜式，為客人帶來更多選擇。（黑白圖片）

山下哲平師傅致力將日本飲食文化推廣到海外，他更不時為餐廳加入新元素，好像7月中就會加推烏冬菜式，為客人帶來更多選擇。（黑白圖片）

哲平咖喱豬扒飯 $60<br>日式咖喱一向偏甜，但哲平師傅獨門調配的蘑菇咖喱汁卻濃而不辣，與福神漬及日本珍珠米飯堪稱絕配，至於炸豬扒亦有驚喜，肉質鮮嫩多汁不會咬崩牙。

哲平咖喱豬扒飯 $60
日式咖喱一向偏甜，但哲平師傅獨門調配的蘑菇咖喱汁卻濃而不辣，與福神漬及日本珍珠米飯堪稱絕配，至於炸豬扒亦有驚喜，肉質鮮嫩多汁不會咬崩牙。

哲平滑蛋雞扒丼 $60<br>食堂供應各式丼物，當然少不了親子丼的份兒，用日本蛋製作的滑蛋雞扒飯蛋香十足，不會乾爭爭，頗有水準。

哲平滑蛋雞扒丼 $60
食堂供應各式丼物，當然少不了親子丼的份兒，用日本蛋製作的滑蛋雞扒飯蛋香十足，不會乾爭爭，頗有水準。

秘製醬汁隱世滋味

餐廳主理人山下哲平來自福岡市，他在出生地接受傳統料理訓練後成為割烹職人，一開始在家鄉開設餐廳，而哲平食堂的招牌海鮮丼原來最初只是員工餐，沒料到這碗將晚餐賣剩的鮮魚切碎，再淋上自家製醬汁的家常便飯被熟客形容為隱世美食，慕名而來的人愈來愈多，山下師傅於是致力鑽研醬汁，以求進一步呈現魚肉的原始鮮味，事實上這碗以三文魚、吞拿魚、劍魚、帆立貝等時令海產製作，並堅持用100%日本白米配新鮮研磨芥末的海鮮丼的確抵食，他更因應香港人口味重新調校醬汁，果然符合日本人一絲不苟的精神。除了海鮮丼外，食堂亦供應親子丼、炸雞飯、咖喱飯、可樂餅等平民美食，幾十蚊就食到高水準的正宗日本便當，抵！