黎克特制10級辣到震霸王蟹

生不如死標眼水

剛於尖沙咀開業的Qi-Nine Dragons，其實是灣仔米芝蓮1星川菜食府「呇」的姊妹店。新店雖然以傳統川菜為基本，但就以嶄新手法呈現，還有多款全新菜式登場，當中最大亮點必是部分菜式以地震強度「黎克特制」來比喻辣度標準，餐單上不但會標明每道菜式的辣度，大家還可以因應個人口味及嗜辣程度，再揀選黎克特制8級及10級的辣度。據餐廳大廚陳師傅表示，黎克特制8級代表「催淚」，即是辣度達至邊吃邊流眼水的程度；至於10級就是「世界末日」，也就是說這個辣度未必人人應付得來，笑言如果閣下並非「堅．辣人」，大膽「越級」挑戰只會帶來猶如「世界末日」般「生不如死」的下場。初時以為陳師傅誇大其辭，後發現他調校辣度用了多種自家配方及比例，像是辣椒粉、辣椒油、辣椒醬及辣麻醬等，齋看，雙眼已滲來霧氣！

油撥香水魚 $300 新鮮桂花魚切薄片後以花椒、八角、辣椒及自家製豆瓣醬熬製的濃湯浸熟，魚肉嫩滑香辣；配菜的香菇、大豆芽、萵筍及薯粉更吸收了濃湯味道，入口又麻又辣，辣得過癮。	棒棒雲吞 $80 每日新鮮包製的菜肉雲吞，煮熟後淋上自家製的花生辣椒醬，雲吞皮香滑、餡料豐富，味道香鮮又惹味。	薑雞 $160 將雞胸肉切片沾上麵包糠炸脆再拌入薑汁糖膠，味道香辣又帶甜，十分惹味。

大廚自家辣配方

陳師傅拿手的霸王辣蟹，大家大可揀選黎克特制8級或10級辣度，他再按級數而選用四川新鮮紅椒、指天椒、紅辣椒乾、指天椒乾、胡椒粉、花椒粒等，放入滾油中爆炒至出味，然後加入自家製的辣椒粉、辣椒油、辣椒醬及辣麻醬調味，成就地震級數的辣度。

川式豆酥鮮魷 $128 比上海豆酥來得乾身的川式豆酥，魷魚外層沾上香口薄漿及豆酥粒，每一口都酥香惹味，是不錯的佐酒小食。	（前）川辣雞翼 $100、（後）手抓餅 $55 大大隻的雞翼沾滿胡椒、指天椒粉及孜然粉，烤至外層脆卜卜，內裏的雞肉則滑溜嫩口，令人吃不停口。至於手抓餅是用自家製的手搓麵糰加入大量香葱粒，以傳統方法煎至香口，吃起來鬆化香脆，卻不會太油膩。	（左）Red Dragons $80、（右）Sichuan Cooler $45 Red Dragons是選用龍舌蘭酒混合香橙糖漿及鮮柑橘調校而成，色澤艷紅，酒味不太嗆；至於Sichuan Cooler用上新鮮荔枝、益力多及雪碧混調，夏天喝很是消暑。

此外，陳師傅為免辛辣的香料遮蓋蟹肉的鮮味，特意挑選加拿大空運抵港的活口登格斯蟹，每隻至少重2公斤以上，其肉厚而鮮味十足。在用辣椒炒蟹前，還要先將蟹斬成大件，沾粉後放入滾油中炸至7成熟，以將蟹肉的肉汁及鮮味封存。如果閣下不嗜辣，走到新店也不愁沒有選擇，因為陳師傅特別設計了一些脆口、香甜的川式料理，其中薑雞就是香而不辣、甜而不膩，送飯或佐酒皆宜的好菜。而餐廳特設Cocktail Bar，供應多款特飲及雞尾酒，大部分以鮮果及果汁調混，是熱辣辣夏日消暑之選，也是搭配香口辛辣美食良伴。

Private Room可以容納10多人，適合一大班朋友飯敍。

新店環境時尚摩登，予人舒泰舒適之感。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：霸王辣蟹、薑雞、油潑香水魚、川式豆酥鮮魷

人均消費：$300

地址：尖沙咀北京道12號A太子集團中心20樓　

查詢電話：2799 8899

撰文：褚愛琪　

攝影：胡振文