真‧港豬

黑色成本土標誌

從台灣引入黑毛豬到港的香港禽畜業聯會主席譚先生，先後斥資約700萬港元，從台灣引入約350隻台灣種黑毛豬，希望經培育養飼成「本地豬」，譚先生指：「香港現時每日入口約4,500隻內地白豬，而本地出產的白豬每日卻只有250隻，只佔5%市場比率。而所謂的『本地豬』，不少更以『本地屠宰』的定義來混淆視聽吧了。」雖然內地豬已獲衞生組織品質免檢認可，但始終經過長途運輸，肉質與味道亦因而有所影響，質素不及本地豬。由於飼養黑毛豬的成本高，暫仍未有內地豬農引入，故大家現時可以放心憑顏色分辨出本地豬。

質素贏在起跑線

港孩要贏在起跑線，似乎要在某程度上犧牲快活童年，這講法套在「真‧港豬」上卻不然。本地黑毛豬在「英明農場」第二代主人尹先生的照顧下，絕對是養尊處優，他亦一手飼養出首批本地黑毛豬。採訪當日隨尹先生游走豬場，親眼見證怕熱的黑毛豬舒舒服服地在恒溫裝置的「水簾牆」附近休息；又見到可讓黑毛豬仔時刻飽足不會餓親的24小時自動餵食機，當中的飼料除粟米、黃豆粉、維他命C、D、E及各種礦物元素外，每星期更會餵食一次靈芝，以提高黑毛豬的抵抗力。

尹偉明先生是英明農場場主，養豬經驗達50載，為成功培養第一批本地黑毛豬的豬農。

黑毛母豬每胎約有8至10隻小豬，較白母豬每胎10至12隻為少，加上較易難產，故生產力遠遜白豬。

由於史無前例，飼養黑毛豬便成為一種挑戰，如白母豬1年生產2胎、每胎都有10至12隻以上小豬，但黑毛豬每胎只有8至10隻，加上較易難產，生產力相對較低，故豬場只能將黑白豬BB混合哺養。此外，尹先生見台灣種黑毛豬愛跑動，為保持牠們肌肉型的身材和結實的肉質，每星期都會放牠們到「運動場」跑跑走走，給予適度鍛煉，成就出優質黑毛港豬。

黑毛豬愛走動，農場工作人員每星期都會放牠們到「運動場」鍛煉身體，練成一身結實的肉質。	黑毛豬的飼料中有粟米、黃豆粉、維他命C、D、E及各種礦物元素，另每星期還會餵飼一次靈芝，以增強抵抗力，認真矜貴。	由於白豬BB產量較黑毛豬BB多，豬農特意將黑白豬BB混合哺養，以平衡飼養生態。

豬肉即切即保鮮

譚先生入了養豬業達30年，對於業界眾生相，自有一番體會。對於有豬檔用紅色光管讓豬肉顯得顏色鮮明紅潤，他嗤之以鼻，反而更着重衞生問題，「明明你買件豬肉回家都會立即放入雪櫃，但為何你又會覺得傳統豬檔就這樣掛豬肉在室溫下沒問題？」基於這個提問，他認為「冰鮮」一詞不應是人們一般以為的「不夠新鮮」，相反，新鮮肉更需要即時冷藏以保鮮，而這個概念，他認為深圳比香港走得還要前。故由他主理的「本農黑毛豬專門店」供應的豬肉，全部即場切割後並獨立包裝封好，置於凍櫃內讓客人選購，盡可能不讓新鮮豬肉置於室溫過長時間；配以店內摩登裝潢及一室乾淨衞生，叫人一改濕漉漉一陣臊味的「豬肉檔」印象。

專門店位於屯門仁愛街市附近，是該區少有的摩登超市式小店。	有人不喜歡預先包裝的分量，可自行揀選，還有專人即場斬切，現時每斤售價約$80~$90，較一般豬肉貴約三至四成。	凍櫃保持在4℃以下，分類清楚及整齊排列着一包包的新鮮豬肉，乾淨衞生。

本農黑毛豬專門店

地址：屯門青河坊2號麗寶大廈54B號地下

查詢電話：2866 0305

撰文：鄧偉豐　

攝影：陳富權