外脆內軟法式「班Bed豬」

蛋奶比例1比1

新店猶如清新小Café，每日供應約10款不同配料的Pain Perdu。要做出百分百的法國地道風味，除了用料足之餘，當然少不得一個擅長炮製法式甜點的主廚。店家請來畢業於法國藍帶廚藝學院兼是西貢法國小餐館Chez Le Copains老闆Bonnie So做顧問。她表示，用長法包、牛奶、蛋漿為主要食材的Pain Perdu看似簡單無難度，其實選包、調校蛋汁都是美味關鍵。以法包為例，麵包的密度要適中，吸收適量的蛋汁才會焗得外脆內鬆軟。至於其他食材，Bonnie堅持選用日本雞蛋及澳洲鮮奶調校成蛋漿，奶味及蛋味才夠濃郁鮮香。此外，蛋汁中的牛奶及雞蛋比例以接近1比1的分量調校，令味道平衡。如果是作為甜食，會加入少許糖來調味，而鹹食則以少少鹽來吊味，配搭不同食材，炮製成肉桂焦糖、杧果、煙三文魚等口味。

家庭式小甜點

其中肉桂焦糖法蘭西多士，約兩吋厚的法包沾上蛋汁後烘至脆卜卜，伴以自家製的牛奶雪糕、鮮忌廉及焦糖汁，吃起來香甜滑溜。除了Pain Perdu外，店家還供應不少Bonnie自家製的西式甜點，包括蜜糖戚風蛋糕、意大利芝士蛋糕杯、法式蛋白餅（Meringue）、雪糕奄列等，當中材料包括芝士忌廉、蛋白，甚至雪糕、果醬、焦糖、脆糖等，均是Bonnie親手製作的，絕對是心機之作。伴甜品的雪糕更特別選用奶味香濃的澳洲牛奶鮮製成牛乳雪糕；乳酪雪糕則用法國杧果、熱情果、雜莓果蓉製作，味道天然無添加，每日也只供應2款口味。

杧果法蘭西多士 $48 新鮮杧果肉香甜清新，配上自家打製的鮮忌廉，入口更滑溜。至於雪糕是即日鮮製的杧果乳酪，夏天吃十分消暑。	雪糕奄列 $38 奄列其實是用特濃朱古力蛋糕製成，中間唧滿自家製的杧果乳酪雪糕，集甘香甜美於一身。	蜜糖戚風蛋糕 $48 質感猶如海綿般的雪芳蛋糕，棄用白糖改用澳洲蜜糖，味道更清新香甜。
店子顧問主廚Bonnie本身是學法式甜品出身，做正宗風味的Pain Perdu自然零難度。	天氣好的話，可以倚窗而坐，邊歎美點邊欣賞鬧市景色。	店子走簡約小清新路線，是鬧市偷閒歎下午茶的好去處之一。

撰文：褚愛琪　

攝影：陳世昌　

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