原來是美南大玩濃惹香料

型廚拿手料理

對美國菜稍有認識的，都知美國南部、尤其是新奧爾良菜的特色——用料簡單、分量十足且香辣濃惹。新店找來新奧爾良出生的Jack Carson任總廚，Jack本身也是城中少有主打新奧爾良菜餐廳Restoration的主理人。新店既有多款傳統經典菜，亦有不少大分量適合家庭或大班朋友「些牙」的料理，如將Creole Style的Gumbo（雜燴湯）改成Cajun Style，又有小朋友最愛的Mud Pie及多款創意雞尾酒等，將美國南部家鄉菜打造成老少咸宜的美食。

兩大飲食文化

Cajun與Creole既指兩種民族亦是新奧爾良菜的飲食特色，兩者均有Gumbo和Jambalaya（雜錦飯），又會用聽落相當神聖的Holy Trinity（聖三一）常用食材組合，亦即洋葱粒、西芹及青甜椒。不過，基於複雜的歷史背景，兩者仍有相異之處，如Cajun較辣、少放番茄；而Creole則愛用大量番茄、少辣。Cajun菜亦較注重味道層次，而Creole則着重精細擺盤。總的來說，如Jack所言，Cajun像是新界的農家菜，而Creole則猶如中環的高級西菜，兩個字既代表一種截然不同的飲食文化，還代表着兩種生活模式與族群。

型廚Jack生於新奧爾良，曾隨當地多位名廚學藝並任職多間著名扒房，亦曾在港開設炸雞店及新奧爾良菜餐廳Restoration推廣家鄉菜。	餐廳佔地兩層，面積約2,500平方呎，裝潢以古舊木材和懷舊皮革為主調。	珍寶大蝦雞肉雜錦飯 $198 可以說是將西班牙海鮮飯加入地道食材而成的Jambalaya，擺盤精美，味道帶番茄的鮮甜與香料的微辛，口感更像較濕潤的意大利飯。

秘製醬汁烹調

Jack自家秘製Cajun和Creole兩款香料來炮製菜式，如煙鴨胸配煙熏辣腸Gumbo以小量番茄配肉類，是味道濃厚而辛辣富層次的Cajun菜；而用上珍寶大蝦和雞肉炮製的Jambalaya和煎鯛魚配Creole醬就是當地典型以番茄醬作底汁配海鮮，是擺盤精美、味道鮮香的Creole菜。必試Jack拿手秘製的南部炸雞，香辣富層次之餘，從脆皮到嫩滑肉質均嘗到其辛與香，在口腔縈迴，令人回味。Jack笑言，香港與新奧爾良其實處於地球兩端但相若的地理環境，同樣是沿海氣候、多雨、愛吃海鮮、以飯為主糧等，而居港多年的他為了讓本地人更能接受其家鄉料理，特意將菜式味道微調，難怪他一手烹調的菜式辛辣惹味得來又平易近人。

香料煎鯛魚配Creole醬 $168 加入分量十足的番茄與蝦、龍蝦等海鮮煮成醬汁底，Jack還笑言濃郁鮮味似十足越南蝦湯，稠身而味道豐富，配鮮嫩魚肉零舍夾。	燒豬肋骨 $138/半份、$248/份 Cajun風格菜式，用較蜜糖還要甜的糖蜜（Molasses）加調味料調成甜辣BBQ醬醃製豬肋骨至入味後燒烤而成，肋骨軟腍香甜，十分滋味。	南部炸雞 $188 用秘製香料醃足24小時，蘸上AP麵粉烤至外皮脆卜卜，而肉質依然鮮嫩，香辣惹味，配啤酒超夾！一碟足有半隻雞的分量呢！

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：煙鴨胸配煙熏辣腸雜燴湯、珍寶大蝦雞肉雜錦飯、南部炸雞

人均消費：$250

撰文：鄧偉豐　

攝影：盧展程

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